夏の終わりに、担当した講演。
こんな内容のお話をしました。

Ⅰ　味覚の基本
　　ホモ・サピエンスの進化と味覚の形成
　　味覚を感じる味蕾　～細胞の数や場所、味蕾マップ～
　　基本の５味とその役割　～味蕾における受容体の役割～
　　　▶甘味・塩味・酸味・苦味・うま味
　　５味以外の重要な要素
　　　▶渋味・辛味

Ⅱ　５味の相互作用
　　引き立てあったり、打ち消し合ったりする、味の作用
　　事例紹介
　　トマトをテーマにした味の相互作用を使ったレシピ紹介（初級編・中級編・上級編）

Ⅲ　“おいしさ”を作るもの
　　「おいしい」の本質を知る
　　　▶五感・脳・情報・心理など
　　情報としての「おいしさ」
　　現代の美味しさ
　　味覚を学ぶこととは？

今回の講演会では実践はなかったものの、このお話を実践を踏まえながら体感していただくと、より五感でしっかり味を感じることの重要さを理解するチカラをつけていただくことが出来ます。

このお話は、基本のき。
ここからもう一歩踏み出たところに、農耕があり、穀物・野菜があり、畜産があり、発酵があり、調味料があります。
ききわけや味覚で体感しながら、自分の好みを探す旅路は、まだまだ続くのです…。

小学校での食育授業、今年で三年目をむかえます。
毎年、色々なテーマを提案させて頂いているのですが、今年は「塩」にて、『知ってビックリ！塩のせかい』をタイトルに。

子どもたちの視点から塩を見た時に、ずっと覚えていてもらえる内容を心がけて作りました。

［小学校３年生向け 生活科授業］
◆生活の中の塩
◆塩は何からできている？いつからあるの？？
◆塩の言葉クイズ
◆塩の結晶の観察・味比べ

教室の中にあるものから、塩を使って作られているもの（ソーダ工業含）を指さしていくと、「エエエーっっ！！！」とビックリ反応。

塩の言葉クイズでは、［サラ◯ーマン？］を出すと、またしても「本当にーーー？？」とビックリ反応。そう、サラリーマンの語源は塩。サラリーを貰う人は塩の人。

最後に、結晶を見比べたり味を比べると、、目がキラキラ輝いています。
味比べでは子どもたちにビックリしてもらおうと、ヒマラヤの黒い塩を使ってみたところ、とてもよい反応！「草津の温泉！」とか「ゆでたまごっぽい」などなど

観察用として、以前いただいたトレミー型（ピラミッド）の結晶をグループごとにみてもらうと、歓声があがります。そしてみんな、塩のトリコ☆

お父さんもお母さんも、おそらくは知らないであろう塩の知識。
これから先の生活で、塩を見つめる視点がちょびっと変わってくれるといいな…と思いつつ。そこから、気付くいろんな事のほうが社会生活を送る上では、大事なのだと思うのです。あぁ、だから生活科なのだなぁと、、、現在２児の子を持つお母ちゃんも納得。

素敵な感想もいただきました！

丁寧に丁寧に、書いてくれたこと、噛み締めてます。

約１００名のお子さん達の、小さな種に繋がりますように。

おいしい感覚は、人それぞれです。

「味って何？」「おいしいって何？？」
様々な美味しさを感じながら、私達は日々生きています。生きるために、食べています。
自分に備わっている味覚という本能を少しだけ紐解いてみることで、日々の食生活がより一層楽しくなります。

今回は、私がこれまで学んできた調味料や野菜、食に関する全ての知識を注ぎ、「おいしさ」と「味覚」にスポットを当てた講座を提案しています。座学中心ですが、自分の味覚という本能の感覚に向き合うことが出来ます。

さらに、目からウロコが出てしまうほど、日常にありふれている衝撃的な味覚の体験もご用意しております。

そして、味覚のカラクリと旬の美味しさを融合させた、クッキングデモンストレーションも予定しております。今回は、参加者の方の実習はありませんが、その分品数をいつもよりも増やしてご紹介する予定でおります。野菜も、近隣の農家さんにお願いしています。

西東京市在住・在勤・在学の方での募集となりますが、参加費も無料です。
ご興味の方は、この機会にぜひご参加ください！

以下、告知ページからの転載
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日時：平成26年7月23日（水曜日）　午前10時～午後0時30分
会場：田無総合福祉センター　2階栄養指導室
内容：
　おいしさを作りだす「味」の話と味覚体験
　簡単レシピのデモンストレーションと試食
申込方法：往復はがき、または電子メール
住所：
　〒202-8555　西東京市中町一丁目5番1号
　西東京市市民部健康課「味覚の体験教室」申込み
申込専用メールアドレス：
　Eメール：seijin-hoken@city.nishitokyo.lg.jp
　件名：「味覚の体験教室」申込み
記載内容：
　1.住所
　2.氏名（ふりがな）
　3.生年月日（年齢）　
　4.電話番号
申込期間：7月4日（金曜日）当日消印有効

［追記］西東京市WEBに当日の様子を掲載いただきました。
http://www.city.nishitokyo.lg.jp/enjoy/dekigoto_backnumber/2013/kimuchidukuri.html

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満員御礼＆たくさんありがとうの今年の締め講座。
今日が、今年最後の講師となりました。


今日は、キムチ講座の日。
写真は、ドタバタ過ぎてありません。。

私にとっての始まりの場所。野菜が生きているということを学び、東京の畑でも農業はとても素敵な職業で、食を作って、それをいただくことの素晴らしさに気づくきっかけとなった師匠の蔵で、西東京市消費者センターさん主催で開催させていただきました。

師匠の畑でいろいろな出会いを経験し、ご縁をつないでいただき、今の私があります。自分が住む街で、師匠の野菜を使い、私が企画した講座を担当させていただく日が来るとは、、ほんの数年前では思いもよらなかったなぁ。。（TT）

さて本題ですが、今日のキムチは「ヤンベチュキムチ」韓国では浅漬のキャベツのキムチです。見事に雨がジャージャー降りで、１２月にしては珍しいくらいのお天気でした。しっかも～スゴく寒い。

講座は、キャベツのミニ講座から始めます。
「キャベツの葉っぱはナンマイダ？？」から始め知識を深めつつ、品種の食べ比べ、自由にキャベツを選んでいただいたら、畑で収穫体験。こんなハレの日講座なのに、外はジャージャー降り。でも、土砂降り雨の中、数名の方が畑で収穫の体験をしていただきました。
畑で生きていたキャベツを、鮮度が良いままに加工します。

次に「ヤンニョムは、適当に作りましょう～♪ 」ということで、キャベツのキムチ作り。
今回の魚醤は、秋田の諸井さんのしょっつる。３年熟成タイプを使用しました。諸井さんのしょっつるは、さっぱりしているのに奥深い味わいで、今の時期の甘味が深いキャベツになじむのですよね♪　調味料選手権で、一緒にプレゼンさせていただいた事を思い出しつつ。
辛い？？甘い？？など、皆さんそれぞれ楽しんでオモニの味を表現していただきました☆

それから、100%西東京産の中力粉ですいとん♪
こちらは師匠が作る小麦の素材本来の良さを活かしたいと、塩味のすいとん。
東京の地下60mのところから汲み上げた地下水を使い、すいとんを食べるための具材なので、味付けはシンプルかつ飽きの来ないように作ってみました（＾＾）　東京の畑の農産物に合わせるので、東京の塩を使ってみました。　こちらも大好評☆

おまけに、雨で畑に入れなかったので、余った時間を使って「手作りラー油」のデモンストレーションも急遽開催♪　ジュワーの瞬間、、参加者さんからは「おおおお～～～～！！！」の歓声が♪そうそう、そういう瞬間が大好きなのですよ。

朝一番は、息も白くて 寒ーーーい蔵でしたが、薪ストーブに火を入れて、すいとんを食べて温まった頃には雨も上がり、講座も締めくくりとなりました。

参加者さんからは
　「また参加したい」
　「食生活が広がった！」
　「分かりやすかった！！」
などなど嬉しいコメントを頂き、解散となりました。

お持ち帰りいただいたキムチが、どうなっているかなぁ～～って気になるところです♪
きっと、、今夜のおつまみに、、なってるかしら？？


ご参加いただきました皆様、
講座開催にあたって調整くださった担当者様、
師匠、そしてサポートくださったすべての皆様に、心より御礼申し上げます。


今年の最後、私にとっても最高の講座をすることが出来ました。
本当にありがとうございました。

来月のキムチ作り体験が告知されました！

「旬の野菜が主役！畑で収穫・キムチづくり体験」
日時：12月10日（火曜日）午前9時30分～午後0時30分
場所：農のアトリエ「蔵の里」
定員：西東京市民の方　15人
参加費：1,000円（材料費、テキスト代）
詳細：西東京市HP

野菜講座や食べ比べを行ったり、畑で育つ野菜の命を間近で感じてもらったり、みんなでオリジナルキムチを作った後は、西東京産小麦のすいとんを美味しく頂いちゃいましょう♪って盛りだくさん！！

今回の開催場所は、私の農業の師匠の家にある築100年以上もたつ蔵を改造した、歴史ある場所！！

大好きな街で、尊敬する師匠の育った蔵で、この講座を開催できることがほんとうに嬉しいです☆旨味と旨みとうまみでパワーアップ☆

西東京市民の皆さん!!
寒い時期ですが、一緒にキムチで冬の元気をいただきましょう！

多くの方のご参加を、お待ちしております。

１０月７日（月）　私が住む街の地元栄養士会さん向けの講座にて、講師をしてきました。
講座風景、今回は（も？）写真がないのです～（＞＜）

「男性向けの料理教室でも応用できるお料理」というお題を頂いており、いくつか企画した中から選んでいただいた講座タイトル。

『これさえあれば！万能タレの活用術 ～味わいの秘密～ 』
　Ⅰ　日本人のおいしさのヒミツ
　　-　調味料と味のカラクリ
　　-　料理における美味しさ
　　-　五味と調和

　Ⅱ　万能タレと調理実習（４品）
　　-　鶏肉とキノコのチリソース
　　-　小松菜とキノコのお吸い物
　　-　胡麻のマッシュポテト
　　-　梅和風サラダ

もう既に、地域で食の先生として取り組んでいらっしゃる先生方ですから、どうやってお伝えしていこうかと、内容を組み立てるときにいろいろ考えました。そして、今私が考える『美味しいもの』とそのカラクリのご紹介をしようと思い、この内容に決まりました。

私の中の隠れたテーマは、地の物を美味しく食べていただき、”美味しさ”を追求してもらうこと。
自分がこれまで出会った地元の農家さんとその美味しい素材を、地域の方にもっと知ってもらう機会をつなげようと。

ということでお声かけさせていただいたのが、今江戸東京野菜の栽培に注力していらっしゃる矢ヶ崎さん（小松菜・ルッコラ）と、田無の大農家で今年冬の西東京市産業振興課主催の親子クッキングでもお世話になった海老澤さん（太秋柿）、そして私の農業の師であるトミー倶楽部の冨岡さん（玉ねぎ）。

当日の朝、畑に回って野菜や果物を集め会場へ向かいました。
私のお料理教室に出られる方には定番ですが、鮮度の良い特選素材を毎回ご紹介するのが、楽しくてならないのです。美味しさの調和にビックリいただく、皆様のお顔をみるのが好きなのです。

ということで講座は順調に進み、さすが栄養士の先生たちの調理実習の手早いこと!!＠＠
あまりの手際の良さに、感動しました。ご提案のお料理も、万能タレのアレンジについてもご紹介させていただき、地元のお料理教室でお使いいただく際のコツや応用について、余すとこなく出してきました。

こちらは、朝採り太秋柿。美味しすぎる秋の味覚。

さらには、参加者の皆様に農家さんの地図やお名前を聞かれ、「私は○○に住んでいるんだけど、オススメの農家は？？」と街の農家さんのご質問を頂きました。分かる範囲で、以前お世話になった美味しい農家さんをご紹介させていただきました。ご縁に繋がるといいですよね♪

私自身も勉強させていただいた今回の講座は、本当に楽しく、担当させていただき良かったです。

これからも地域で頑張る栄養士会の皆さん！
地域で頑張る農家さん！！
さらには、地域で一生懸命お料理教室に取り組むお父さん☆

応援しています（＾－＾）

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実は、今回の講座は驚くべきご縁がつないでくれたものでした。

新生児が生まれると、市は産後一ヶ月の家庭に保健師さんを派遣してくれるのですよね。次男が生まれた直後に派遣できてくださった方と、すっかり意気投合！その方が今回ご依頼いただいた管理栄養士さんに私のことをご紹介くださっていたことがはじまりだったそうで、その後巡り巡って今回このタイミングが合致し講座開催への運びとなりました。

その次男はもう４歳ですから、ちょうど４年前の今頃の出来事。
今現在は、そのご担当の方はお引越しされて近くにはいらっしゃらないみたいなのですが、本当に素敵な御縁をつないでいただいたなぁと、、感謝しております。人の温かさに、触れました。
そういう人に、なっていきたいですね。

9月28日（土）島根県邑南町でコミュニティ・ビジネス基礎講座の講師をしてきました。

お題は、
　『塩を学び、調味料視点から食べ物の価値を探ってみよう』
　Ⅰ　塩を通し、価値の考え方や魅力の見つけ方を学ぶ
　　　-塩とカラダ
　　　-きき塩体験
　　　-塩の歴史と製法の違い
　　　-五味と調和
　Ⅱ　商品情報のプランニングと実践体験
　　　-作ってみよう！『究極の○○○○づくり』
　　　-試食会
　　　-質疑応答

ということで、日頃何気なく使っている商品を様々な視点から着目し、その価値や深みを知るとともに、日常の中にある価値を発見した時に、それをビジネスとして人に伝えることの練習を企画してみました。

実は、これは現在進行形で私に課している題目なので、一つ一つ噛みしめつつのお話です。

人は、お金に価値を置いて社会が回っていますが、お金だけではない視点や社会の成り立ち、身の回りの気づきや価値の見出し方、そしてその価値を含めつつ、それをお金に変えて自分の道を見つけ、社会生活を送れるように取り組むこと。一見、真逆のことをしているように思えるのですが、全ては自分の目的のためにそれを遂行していく人生のほうが何倍も価値があって、より自分の終末へ向けて充実した時間を過ごせるんだと思うんです。ある意味私はまだチビってます（笑）

これは、私がスゴくいいお話だなぁと思ったことですが、
あるお醤油屋さんに
　「最高の水、最高の塩、最高の大豆、最高の小麦、最高の麹を使った醤油は美味しくなかった」
と伺う機会がありました。全ての調和なくしては、最高のものは生まれないのだ教えていただきました。

講座では、そこまでに深くは触れませんでしたが、その最高にたどり着くための自分自身の調和に取り組んでいただき、相手を思いやって「究極の○○づくり」という名目を作り、プランを立てて商品を作り、それを伝え合い、そこにある喜びや気づきを学んでいただくというスタイルで提案しました。

わざわざ私に合いに来てくださった方もいて、本当に嬉しい再会と、そして新しい出会いの旅路でした。何かしら、今後の人生において思い出していただけると、行ってよかったなって思います。

協力くださった、全ての方に感謝。

そして、今日の写真は島根の貴重な石見和牛。
講座前にちゃっかり直売所視察で、どーうしても食べたくて購入。

日帰りだったので、保冷バックとともに東京へ帰ってまいりました。
とろける甘い脂に酔いしれつつ、焼いて頂きました♪

美食の島根、美味しいものと、深い人達と、素敵な出会い。
今月も来週17日から「島根サテライトキッチン」が始まります♪

6月も終わろうとしていますが、、先月のお話をご紹介いたします。
５月上旬、大学の先生をしてきました。

帝京大学 教育学部の3年生の学生さんが、今回は私の生徒さんです。

今回のテーマは「塩」です。
講師をするにあたって、教授から与えられたテーマは「塩」そして私、古谷の人生の歩き方について。

９０分という短い時間の中での塩の講座内容はこんな感じ。
　- きき塩
　- 塩と体の基礎
　- 塩の歴史と農産加工のつながり
　- 現代の塩とその種類
　- 生活に繋がる塩の存在
　- 塩の捉え方
　- 再きき塩

学生さん、私とひと回りも違うのですよね。びっくりデス＠＠
そして、一番味覚が優れている年頃…ということで、何も言わずにどんな塩を皆さん選ぶかなぁ～と思って、チャレンジしてみました。 結果は、驚きのウフフ☆

うんうんなるほど！という結果ですよ＾＾
（すご～く気になるマニアックな方は、お問い合わせくださいませ♪）

そして、知識や歴史の背景と現代の塩について知ってもらったあとは、食材を合わせての再試食。

「粒の違いしかわからない」
「旨味と甘味を感じる」
様々な反応がありました。やはり、塩ですから舌への挑戦です。

そして、私が話した人生のサラリーのお話。

私たちは、生まれた瞬間に、死ぬことが決まっているのです。

それはもう、どうしようもなく本当のことで、その時がいつなのかどうかっていうのは誰にもわかりません。幸運に恵まれて世に生まれたからには、自分の目的をちゃんと作って、世に踏み出しましょう。「仕事は人生の目的じゃない。仕事は、人生の目的を達成するための手段である」という私の考えをお話させて頂きました。もちろん、結果家庭に入る道を選んだり、どんな生き方をするのも自分ありき。

今回の学生さんの大半の人がなるであろう、サラリーマンの語源は塩。
人は塩無くしては生きていくことが出来ないのです。
かつては、お金と同等の扱いをされ、塩をめぐって戦争や国家独立のきっかけになったほどの存在。

人生における塩、生活の周りにある塩、食として日々体をめぐる塩。

どういう塩を選んでとっていきますか？？
…という私自身にも日々投げかけている疑問を、そのまま学生さんにぶつけてみました。

誰でも、いつでも、志を 少し変えて、自分をシンプルにしてあげる事で、人生の可能性は莫大に広がっていくものだと思うんです。生き方も、人生も人それぞれ。　「当たり前」の押し付けや、一方的に押し付けられていると感じるままに、自分の意志を交えないで出した答えは、本当の答えじゃないはず。。

私も、相当な期間をかけて悩んできた道。
「人生の目的って、どうやって立てるんでしょうか？」って人に聞いても教えてくれません。
だって、自分の答えは自分の中にしか無いもの。

偉そうに言ってる私ですが、実はまだ温もりの中にあって、すごく贅沢な塩の選び方をしているかもしれません。


…なんていう話をしていたら９０分は、あっという間。
人と人とは一期一会、一瞬のすれ違いに彼らに残せる思いはちょびっと。
私のことは忘れてもいいので、これから社会に出て花咲く若い芽を、応塩していこうと思っています＾＾

ちなみに、
１キロ　　　＝１００円　の塩　
１００グラム＝５００円　の塩、

「どっち買いますか？」という問いかけには、一人だけ５００円の塩を選んでくれた学生さんがいました。「美味しいほうがいいから」という理由。

「でも、１キロにすると５０００円は買う？？」って聞いたら「買いません。高い」ということ。
うん、確かに５０００円の塩を買う勇気は、私にだってない。

価値と、必要な量と、自分なりの考え、価格、全て備わって日々の塩を選びましょうね♪


すばらしく良い経験をさせていただいた、大学授業でした☆

ご協力頂きました お塩のメーカー様、教授、　ありがとうございました。

こちらにご紹介するのが遅くなっているものが、多々あるのです。
本日は、月島社会教育会館での講座について。


この写真は、味噌講座の時のもの。
皆さん真剣、私も真剣です＾＾

昨年の3月から今年の3月までの、連続調味料講座が無事に終了いたしました。
ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。

この場にて、心よりお礼申し上げます。

このお話を頂いたのは、一昨年の夏頃です。
長い間、時間をかけてゆっくり準備してまいりました。

「さしすせそ」講座ということで、全五回シリーズ。
どんな内容が、どうやって皆様の生活に結びついていくことが出来るのか、各テーマで一度きりの講座ですが今後の食生活の調味料選びの基盤となるよう、なるべく公平な視点を持って…というところに注意を置きながら組み立てました。

中には、平日のお仕事を毎回休んでご参加くださった方もいらっしゃいました。
そして、8割以上の方が全シリーズに欠かさず出席下さいました。

「半世紀ぶりの料理教室が本当に楽しくて、古谷先生の授業をまた必ずやってください！」

私の心の宝ものになるコメントを残してくださった生徒さんもいらっしゃいました。


また、生徒さんだけではなく、多くの調味料メーカーの方にご協力いただきました。

本シリーズ講座は3月で終了となりましたが、皆様のココロの中に「さしすせそ」を楽しむための種まきが出来ているといいなぁと願ってます。


ご参加くださった皆様、ご協力くださった皆様の笑顔が、今でもすぐそこに鮮明に思い出すことができます。感謝の気持をたくさん込めて♪

またお会いできる日が来ることを、心より願っております。

寒仕込み。
なぜ寒い時期に行われるのでしょう？

それは、味噌作りに欠かせない麹の酵素と微生物にゆっくりと醸してもらうため、他の菌がなるべく働かない時期を選ぶから。温度が低い時期に「発酵」を進め、暖かい時期に味や香りに深みや濃厚さを出す「熟成」をしてもらうと、良いお味噌を作ることができます。

先週のfood×slow×foodでは、手作り味噌教室を開催させていただきました。

私の味噌教室でまずすることは「味噌作りの心得」から。
３箇条のひとつをご紹介しますと→「愛を持ってみそと接すること」（笑）
やっぱりね、おいしいものは最終的に愛ですから。

そんな心得の紹介や、味噌作りの流れを説明したあと、いよいよ作業に入ります。

今回使用したのは、蒸し大豆。
自宅での味噌仕込みで一番大事なのは、やっぱり大豆。茹でてしまう方が多いと思うのですが、茹でることで大事な大豆の成分が茹で汁と一緒に流れでてしまい、色や香りにも影響が出てきてしまうことから、実はあまりオススメしていません。
今回のように味噌教室では大量の大豆を使うので、味噌屋さんが作った蒸し大豆を真空パックしたものを湯煎で温めてから使いました。

使う塩については、通常は発酵のコントロールをしやすいよう、塩化ナトリウムの純度が高いものを使うのですが、今回は海のミネラルを少し取り入れて自由な発酵を楽しんでもらいたかったので、純度が少しだけ低いものを選んでみました。これにより、個人が自由に「発酵」を楽しむことの出来る味噌が仕上がるのです。

麹は味噌屋仕込みの乾燥麹。
それから、発酵のきっかけを促してくれる若い味噌も取り入れます。発酵が盛んな味噌を仕込みに使うことで、仕込みに使う麹の酵素がちゃんと働き出すまでの間のサポートなど、「発酵」の下支えをしてくれます。

皆さんに持ってきていただいたすりこ木とすり鉢で、つぶします。ひたすらに無心で。

次に、塩きり麹をつくり、潰した大豆を合わせて味噌玉を作ります。
味噌にぎりタワーがあちこち。

樽に詰めて完成後、特製ステッカーを貼り付けて完成。
皆さんの樽＋いい顔ショットも撮らせてもらいましたが、これは私のココロの中にしまってます。

そして、最後は軽食ランチ。
皆さんがお家で使っているお椀でを持ち込んでもらって　「いただきます」

今回も私のお野菜が登場してます。はっ＠＠　ごはん写真がなかった。
こちらがテーブルコーディネートイメージ。

メニューは、お味噌汁とごはん、生卵、野菜とキノコとお肉の特製タレ炒め、人参の胡麻鰹和え、自家製ビールタクワンなどなど。旬っていいなぁ。

お持ち帰りいただいた味噌子たち、完成は半年後～です。
それぞれのお宅の環境も違えば、切り返しのタイミングも違いますよね。
それが、味噌の独特の持ち味となって、各家庭それぞれ別の味へと変化するのです。
「手前味噌」ということわざのように、自分の味噌は美味しいのよ♪って自慢したくなっちゃうことを祈りつつ。

どんな子たちに育っていくのでしょうか。
良い子に育ちますよう、心より願っております。

ご参加ありがとうございました！

food×slow×food
古谷しおり

先週、月島社会教育会館での連続講座のお話。

久々の更新になってしまいました。
すっかり寒い時期になってしまいましたが、いかがお過ごしですか？

ブログに載せようと思っていた命の息吹を感じる蔵のお話や、秋の野菜も、すっかり冬野菜になってしまったりしてますが、ゆっくりお付き合いいただけると嬉しいです。毎日ツイッターだけはちゃんと更新しているので、１日１４０文字に心を込めております。（…と言い訳でしょうかw）

先週のお話ですが、隣の街の小学校へお醤油の授業をしに行って来ました。

ここの小学校では毎年この時期に、地域で働く人達を「名人」として先生になってもらう授業があるそうです。今回、ご縁があって声をかけていただき、タイミングよく埼玉の弓削多醤油さんにご協力いただき、醤油名人になってきました＾＾　ほかの名人さんは、中国語講座や、うどん打ち、それから畳屋さんもいたそうです。

今回の「醤油名人」授業はこちら
醤油ミニ講座 ▶ 醤油しぼり体験 ▶ 醤油のティスティング＆ティスティングシート記入 ▶ 発表 ▶質疑応答

この授業を３０名×３グループに分け、各回２５分で行います。

子供達は学校の教材で、最近大豆を学んでいることもあり、醤油の原料もスラスラ答えられます。スゴイです。大人だって、分からない人がいるのに。

醤油のティスティングでは、
「最初はしょっぱいけど、甘い」
「いくらのような濃さ」とか、大人でも難しい表現をストレートに言葉に出してきます。

どんなおかずにかけて食べたい？という問いには、
 「寿司、刺身」多数
「白米にかけて食べたい」
「新鮮なマグロ」
「アボカド」や、「鰹節」という意見も。
総じて、素材がそのままで美味しいものがたくさん並んでいて、本当に驚きました。

地域でも一番と言われるほど、食育に力を入れている小学校での子供達の舌は鋭い。
そして、醤油を口にする子供達は、いい顔するんです。１人１人のいい顔、思い出してニヤニヤしています。

やっぱり日本人ですからね。
彼らが大人になって、親になっても、良い物は残したい。

ちなみに、ここの校長先生のお気に入りのお醤油は岡直三郎商店さんだそうです。
私は工場に行ったことはありませんが、素晴らしい蔵をお持ちのお醤油屋さん。
この校長先生にして、この児童あり！！と、なるほど納得の出張授業でした＾＾

小学校のみんな、ありがとう！
お手伝い下さった先生方、ありがとうございました！

そして、ブログを読んでくださっている皆様、ありがとう。

いよいよ今年の秋も本番ですね。日に日に寒くなる時期となりましたね。
皆様おかわりありませんでしょうか？講座のご紹介が続いておりますが、来月のお醤油講座のお知らせです。

「知っておきたい調味料シリーズ　さしすせそ」
テーマ　：醤油×発酵①
日時　　：12月12日　10:00～12:00

※定員に達したため、締め切らせていただきました※

料理担当の私と、空間をデザインする友人と始めた料理教室「food×slow×food」
前回のピンチョス講座の様子はこちら

ご紹介がずいぶん遅くなってしまいましたが、８月後半に開催された西東京市のケチャップ作り体験の、その後のお話。

私のブログでは、以前こちらの記事でご紹介させていただきましたが、西東京市のHPやお手伝い下さった「わじまの塩」の橋本社長もご紹介くださっているので、ご案内させて頂きますね。

■西東京市HP
　「夏の王様『トマト』を丸ごと体験！畑で収穫＆ケチャップ作りを開催！！」
子供たちの様子を写真付きで紹介していただいています。

■わじまの塩の橋本社長ブログ
　「(1) 西東京市主催『トマトの収穫＆ケチャップづくり』（8/21）」収穫編
　「(2) 西東京市主催『トマトの収穫＆ケチャップづくり』（8/22前半）」ケチャップ作り編
　「(3) 西東京市主催『トマトの収穫＆ケチャップづくり』（8/22後半）」ランチ編
とっても丁寧に３回に分けて掲載くださっています。
わじまの塩をパラパラ振って、かぶりついたトマトの旨味は今思い出しても本当に美味しかった！　また来年、市内の農家の下田さんのファーストトマトと合わせて塩トマトが食べたいです。

私が担当させていただく講座はほとんど、企画からテキスト作り、実施に至るまでの全工程を一人で組み立ててご提案させていただく、世界にひとつ（大げさ？？）だけの講座です。私の企画案を実際に形にするまでには、多くの方のご協力なくしては実施できないものですから、ご尽力くださった皆様には、本当に感謝しています。

　- 野菜の生命力を感じる。
　- 味をつけるという、ヒトだけが持つ最大限の贅沢を味わう。
　- 日本の海水から丁寧に作られた、塩の味わいを感じる。
　- 親子で一緒に「食の感動」を体験する。

など、本講座においては、最初に私が立てた目的は達成できたのかな…と思っています。

後日談としてですが、参加くださった方が改めて自分でケチャップを作ってくださり、さらにその調味料（ケチャップ）を食べるためにお肉を仕込んで、焼きたてパンを特別に購入されて、食事を楽しんでいただいたそうです。

そのお話を伺った時には、本当に嬉しくて。
いつも講座でも思うのです。私が誰かとお会いするのは、ほんの一瞬です。その一瞬で何か感動をお持ち帰りいただき、それを周りの方と一緒に共有して楽しんでいただいた。そういうお話を聞くと、毎回嬉しくて泣きそうになります。　あぁ、本当に良かったって。

そんな一瞬を、多くの方にお届けしていきたい。
これからも、そんな活動を続けていきたいと思っています。

ご報告が遅くなりましたが、先週12日のお酢講座 無事に終了いたしました。

ご参加くださった方、応援くださった方、ありがとうございました。

今回の講座…
　原料からお酢が出来上がるまでの発酵について
　お酢の選び方（利き酢）と使い方
　カラダとお酢の嬉しいお話
　日本の伝統的な酸味と「酢」

ミニ講座として前半にお話させて頂き、その後お酢料理教室をさせていただきました。

毎回、多く深くを掘り下げたい気持ちをグッとこらえて「分かりやすく・簡単に」。そして参加くださった皆様全員にご満足いただけるように内容を組んでいます。「美味しさ」は人それぞれなので、この講座では自分にとっての「美味しさ」を追求する時間でもあるのです。

今回も、皆様それぞれお持ち帰りいただけたものがあると嬉しく思います。
ちなみに利き酢では、４種＋αをご用意させていただきましたが、ミツカンさんの純米酢が人気でしたね。皆様のいろいろな反応は、私も勉強になります。

下の写真は調理デモの様子。
毎回、「帰ってからすぐ作れる」をテーマに簡単なお料理を心がけていますが、皆様とっても真剣な眼差です。

今回のお料理は「キノコの酸辣湯（サンラータン）」。お酢に含まれている酸味は、食欲を増進してくれる効果があります。また、旨みたっぷりのキノコを始め、たくさんの具をスープと一緒に煮込むので、手軽に多くの食材を食べることもできます。

お酢にはカラダが疲れた時、体内に溜まる疲労物質を取り除くのを早めるチカラがあります。このお酢パワーが、日々の健康な体を作り出す元になっていくのです＾＾　

今回は、鶏のひき肉で取ったスープをベースに 私が日々愛用している自家製ラー油もつけて、さらにつけ合わせは新生姜と胡麻を炊きこんだ「生姜ご飯」、それからハーブとフルーツをリンゴ酢に漬け込んだフルーツハーブサワーとともに召し上がっていただきました。

「優しい味」「これなら帰ってすぐ作れる！」とご感想を頂き、ホッと一安心。

皆様の食卓のお酢選びやお酢使いが、日々楽しいものでありますように。
ご参加ありがとうございました。

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連続講座も残すところあと２回。
次回の醤油講座では、皆様に醤油絞り体験をしていただき、普段の生活ではめったに出会うことの出来ない、とても貴重な生のお醤油を体験していただこうと現在調整しております。詳細につきましては、またこちらのブログでご案内させていただきます。

次回もどうぞお楽しみに！

お酢講座のご案内です。

「知っておきたい調味料シリーズ さしすせそ」

9月12日（水）10:00-12:00
テーマ：塩×保存食
主催　：アートはるみ指定管理者 小学館集英社プロダクション
共催　：中央区
場所　：月島社会教育会館４F料理教室
人数　：定員 24名（在住、在勤外の方もお申し込み可能です）

西東京市消費者センター主催の、夏休み特別親子向け2日間連続講座「夏の王様！トマトを丸ごと体験！収穫＆ケチャップ作り」講座が無事終了しました。

とにかく、無事子供達にケガもなく終わることが出来ました。
ご参加くださった皆様、ありがとうございました。

講座では、1日目に畑に出向いてのトマトの収穫＆トマトのミニ講座。
バスを貸しきって向かった畑では、トマトの収穫や、苗のお話、花が咲いて実がなるまでの様子のお話を中心に。時間に余裕があったので、他の野菜のお話などもチラホラ含めつつ。

ミニ講座では、数字の角度からトマトを覗いてみました。
　「100は？」
　「150は？？」「130は？？」
　「8000は？」
全てトマトにまつわる数字です。
謎解きつつ、トマトの原産地のお話やトマトの仲間たちのご紹介。トマトにまつわる伝統的なお話など。

その後、お待ちかねの試食タイム。今回ケチャップに加工したトマトは、昔ながらの日本の生食トマトであるファースト系の品種で、皮が柔らかく水分量が多く、かつ完熟なので旨味が非常に多いのが特徴です。かぶりついてもらって、まずは一口。その後、能登の「わじまの塩」をパラリとふりかけてがぶり！農家さんのご好意でキュウリを頂いたので、一緒に氷水で冷やしていただきました。暑さで汗をかいたカラダに、塩はよく染み込みます＾＾

子供達の感想では、良いコメントをいただきました。
　「トマトのおしりが、とんがってる」
　「クニャクニャした食感」
　「砂糖みたいに甘かった」
　「水分が多かった」
　「トマトは土の香りがした」
あえて、「美味しい」っていう感想は書かないで表現してね＾＾　…と。

2日目は、いよいよトマトケチャップ作り。
トマトをモミモミしてもらってから鍋で煮る、ラベルを作る、ケチャップの仕上げ、、さらにランチづくりまで。非常に盛り沢山な1日でした。

ガスコンロに余裕があったので、1組1鍋でそれぞれ手間暇をかけてケチャップを作ってもらいました。じっくり煮込んでいる間に子供達は、ケチャップのラベルを作ります。
味見をしながら味を整えて、、、ランチも一緒に作って。。。
それぞれ皆さんの味覚にあった調味料を足してもらうなどして、仕上げていきます。

今回使った調味料はこちら。
　■塩　　能登「わじまの塩」　トマトの深い旨味によく合います
　■酢　　飯尾醸造「米酢」　　加熱しても米由来の旨味がしっかり残るまろやかなお酢
　■砂糖　きび砂糖 ごく一般的なもの。きび由来の香りや雑味はトマトとの相性抜群！
　ほか、スパイス。

ランチのデザートには今が旬の保谷梨をお出しして、みなさん「水分が多くて甘い！」と好評。
最後にケチャップのラッピングをして、お持ち帰りいただきます。
皆さんそれぞれに楽しんでいただけたようで、こちらも嬉しかったです＾＾

畑での収穫や包丁を使う調理もあり、ケガはないかと不安でしたが、皆さんお話をよく聞いて頂き無事に終わることができました。

本イベント開催にあたり、直前までトマトの旬を追いかけ農家さんと調整くださったJA東京みらいさん、このイベントのためにトマトを手入れ下さり収穫体験を受け入れて下さった西東京市の農家 下田さん、そして同じ市内に住むわじまの塩の橋本社長さんは一人ひとりに塩のおみやげを提供いただいただけでなく2日間お手伝いいただきました。皆様のご協力あってこその、今回のイベントでした。多大なる感謝ならびに御礼申し上げます。

ご参加くださった皆様、ありがとうございました！
またお会いできる日を楽しみにしています。


調味料アドバイザー 古谷史織


こちらは、わじまの塩の橋本社長（左）と消費者センターの堀さん。ナイスアシストをありがとう！


*　今日の更新、講座の写真が少ないのです。自前のカメラで何枚かとっていただいていたのですが、私のうっかり（海水浴に持って行ってレンズが曇っていたんです＞＜） でボケボケまくってました。写真は、頂き次第またこちらに載せたいと思います。