まいにちうまみ日記

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もやし教室のお知らせ

私がカフェキッチンをお手伝いしている「のと食堂」として企画している”うまいもん倶楽部”第４回のワークショップのお知らせです！

今回のテーマは「もやし」にスポットを当てて、お届けいたします。。

当日は、これまでの「もやし」のイメージが大きく覆される、種の力と大地から湧き出す水で栽培したもやしが、埼玉県深谷市「飯塚商店」さんから直送されてきます☆
生きているありのままの素材を、見たり、触ったり、味わい、五感で堪能いただける滅多にないチャンスです！

この機会にもやしの魅力を、改めて見直してみませんか？

『種の底力を知る！！もやし教室』
日時：２月２０日（土）10:30～12:00 ※ワークショップ時間です
場所：田無なおきち　週末「のと食堂」
　　東京都西東京市田無町4-28-7 茶茶ビル2階　042-446-7028

定員：８名

価格：４５００円（もやし教室、ランチチケット、お土産付）
内容：もやしの講座、食べ比べ、質疑応答
申込： event@bimi-kenko.jp または、FBページに［お名前・人数・当日連絡のつく電話番号］を明記の上、メッセージをお送りください。事務局からの返信をもって予約完了となります。

尚、２月のワークショップより営業スタイルが若干変更となります。ワークショップ参加費の中にランチチケット（後日使用可）をお付けし、ワークショップで使用した特選食材の特別メニューまたは、のと食堂のレギュラーメニューを選択できるようになります。

また、講座終了後のランチタイムより、貸切営業から通常営業に切り替わる予定です。

当日は、もやしが育つ湧き水や、生育途中のもやしも登場予定です！
もしかしてもしかすると…スペシャルなゲストが参加するかもしれませんよ(ﾟ∀ﾟ)

準備を進めている、私が一番楽しんでおります。

今月のお味噌汁～ぎゅうじる～

今月のお味噌汁復活委員会のひと碗は、豚汁のトンを牛にした「ぎゅうじる」。

牛バラを使うのがオススメで、牛脂のあのまろやかなふんわり香るまったりさが、味噌の伸びやかなうま味ととってもよく合います♪

意外とあるようでない、牛汁。

「ぎゅうじる」
　出汁：昆布水、いりこ
　食材：里芋、ニンジン、大根、しらたき、舞茸、牛肉、ゴボウ、ネギ
　味噌：加賀味噌（甘）
　吸口：すりごま、ネギ、自家製柚子七味

すりごまをたっぷりかけていただくと、これまた深い胡麻の風味。

寒い日の夜には、ピッタリ☆

お味噌汁復活委員会：https://www.facebook.com/misoshirusoup/

まぐろのパーツショー

三浦半島は、定期的に足を運ぶところになっているように思う。

目的は、朝市もしくは釣り、または海水浴。

全身で海を堪能するために、足を運ぶ。

そんな朝市。

初めて見たマグロのパーツショー。
以前お仕事でご一緒した、大間のお母さんはのどちんこのカレーを作って、皮の酢味噌和えを作っていた。まさに、そのアレンジショー。

これはおもしろい。

稲穂

埼玉県越生町のお友達から、新米が届く。
梅農家でもある山口由美さんの田んぼは、無農薬の有機米。天日干をしたお米を始めていただいた時の感動は、これまで味わったどのお米よりも美味しく口全体にうま味の記憶が残るお米。彼女の努力や覚悟は、力強くて、美しい。

実は、この写真の奥にいるのだけれど、我が家ではカエルを飼育中。
このカエル、彼女の田んぼでオタマジャクシから成長し、大人になった。
梅狩りにでかけた畑で、５歳だった次男が見つけたのがオタマジャクシ。
一生懸命育てて、現在に至っている。

そして今、このカエルが我が家のキャベツについた青虫を食している。
私が作った野菜の虫を、カエルが食し生命をつなげている。虫は、野菜を貴重なタンパク源に変えてくれる、本当にありがたい存在でもあり、私のキャベツをレースにしている張本人。生命の不思議と、弱肉強食だけれど、自然界ではないのでここで終わり。

田んぼにいた、普通のカエルが今や癒やしの存在。
昔、おばあちゃんちが田んぼだった頃にはいつも壁にくっついていて、そのへん歩いていたのに何も感じなかった。これは知能を持つ人間だから？？進化って、面白い。

塩納豆

魅力的なパッケージ。

全てに一目惚れ。スーパーマーケットの端っこにあったけれど、見過ごすはずはありません！

納豆と、麹と、塩と、昆布。
笑っちゃうくらい、シンプル。

白米にもモチロンのこと、ペーストにしたらソースとしても使えそうな味。

マグロの山かけとの相性も、妄想するだけで美味しいはず。

こういうちゃんとしたものを、世の中に送り出してくれる人がいるって、スゴイぞ山形。

加藤敬太郎商店さん　ありがとう。

ナツメ干し

クロウメモドキ科という木の実。

信州の直売所で、ナツメに出会いました。

干しナツメは、１日天日に当てたあとで３０分程蒸し、その後ゆっくり乾燥させて作ります。実は、生の実を干すのが初めて。
山育ちではないので、こういう山の食材を扱う時には、緊張。

こちらは、梅干し。
夏に干せず、この時期干し。
少し長めに干しましたが、柔らかですっぱくてしょっぱーーー！！

干し調理、この時期の乾燥とお日様には最高です☆

芦屋のうまいもん。

メツゲライクスダ芦屋店。

ショーウィンドーのお肉たちが、素晴らしく素敵☆

圧倒されまくり。おおおお！？

ベッカライビオブロートというパン屋さん。

棚を丸ごと買いたくなっちゃう。

ひまわりの種のパンと、食パンの美味しさ攻撃がスゴかった☆

神戸に来た目的は、お味噌汁復活委員会の代表の平山さんに合うためだったのです。
世の中にお味噌汁旋風を現在進行形で吹き荒らす、アヴァンギャルドなお味噌汁で乾杯☆
昆布水にモッツアレラチーズ、アイコとオリーブオイルの組み合わせ。
手早くぱぱぱと作っていただいたのですが、優しくもあり奥深い味わいのお味噌汁。

ベッカライビオブロートのパンたち。
ベルガモットオリーブオイルと組み合わせて。

ジラソーレバールさんのバナナのババとカンノーロ。
初めての味ですが、洋酒がしみ込んだババに感動（TT）
カンノーロは、その全てが私にとっては新しい味！！味覚では覚えましたが、復習したい味。

三宮駅を走りぬけ、空港から帰路へ。
ちょこっと頭が見えているのは、富士山。

こちらは、おみやげに頂いた四万十の生姜。
なめらかで瑞々しい口当たりが素晴らしく、香りが豊か。本当に筋がないので、これは使いやすい！

どばばばーっと過ぎ去った神戸の１日。
更新が遅くなってしまったのは、カタカナ名の店名と商品名が覚えられずにもたもたしてしまいました。ずっとしゃべり通しで、色んな事を見て聞いて。

お味噌汁復活委員会のライターも二年目に突入です！
さぁ、今日も朝からひと碗に愛情を込めましょか。

大安亭市場

日帰り神戸。

阪急電車の可愛さに感激！！緑のイスに、木の壁。

三宮駅に降り立ったら、エスカレーターは右側寄り！？羽田は左寄り！？さっきまで左より文化の中で空港のお味噌汁啜ってましたから(ﾟ∀ﾟ)ここは未開の都会だ感ハンパなし。阪急電車の高架下があまりに可愛くて、写真を撮りそこね、やや心残り。。

三宮駅から徒歩十数分の大安亭市場の朝。

開店準備、店頭の鱧にビックリ！
東京にいると、うなぎニョロニョロしかみません。ましてや、東北人はうなぎ文化すらあまり無いため（私の実家に限ってかもしれません）、あんな怖い顔の鱧は…肝が冷えまする。

露地角の舞茸山盛り千円に驚きつつ、西の食文化を垣間見た一瞬の朝市。
more ディープディープに踏み込みたし。
しばらく、神戸旅続きます。

手作り「こっぱもち」レシピメモ

こっぱ餅。
「好きなんです！」って話をしたら、天草通の方から「自分で作りなよ！」とこっぱをいただく。

こっぱというのは、干し芋のこと。
木の葉のように見えるから、こっぱというそう。
こっぱ持ち用の干し芋は、近年流行している干し芋とは一線をかくし、甘過ぎない芋感のある品種の干し芋。

本来なら、水で戻したこっぱをもち米と炊くのが伝統製法らしいのだけれど、つきたてのお餅屋さんのお餅が運良くあったので、少々手間を省いて作ってみました。

■材料
こっぱ　150g
角餅　　300g　（もち米の場合は、こっぱと同量をつかう）
砂糖　　70g
水飴（芋）　大さじ１
塩　　　　ひとつまみ

■作り方
１、こっぱは２～３時間水で戻し、２０分程ふかしてミキサーでペースト状にする。
２、餅も１の蒸し器に入れて様子を見ながら１０分程度ふかし、柔らかくなったら１とその他の材料を全て合わせて、すりこぎで全体を練り合わせる。
３、全体がよく混ざったら、棒状にまとめしっかりラップでくるみ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。（２～３日おくことで、しっかり固まる）

■食べ方
５ミリ～１センチほどにカットし、テフロンのフライパンで両面にやや焦げ目ができるくらいに焼いて、いただく。

色々見ると、水飴を入れるものと入れないものがあるのだけれど、水飴を入れると少し練りやすくなるので、私は入れるほうが好きかな。

こっぱ餅は、色々思い出深い歴史ある味なのですが、、、大好き。
天草にご縁がある方が、身近に何人かいた…ということもまた人生の摩訶不思議。

干し芋がそもそも好きなところに、干し芋の風味があるお餅は反則よね(*´ω｀*)
見た目は地味ですが、私的にかなーーーりツボのこのお味。

自分でつきたてを食べちゃうと、食欲と作りたい欲求がさらに増すのは何故だろう。。

霧多布（きりたっぷ）　時不知鮭

時不知鮭（トキシラズ）という鮭。
日本の川で生まれて、海で成長して戻ってくるのが秋鮭。
時不知鮭は生まれがロシア。ロシアの川で生まれ広い海で育ち、故郷に帰る途中、春から夏にかけ日本の近海を通る時に捕まることから、時を間違えた鮭という意味を込めてトキシラズ。この鮭は、これから産卵を迎える若い鮭で、海を泳ぎまわって蓄えた栄養で、丸々と脂がのっているのが特徴なのだそう。

そんな、時不知鮭を加工した商品がこちら。

原材料は、北海道産時不知鮭と塩のみ。
鮭は、天然の時不知鮭のみを使用。漁港のすぐ脇にある霧多布の加工場で、鮮度が良い鮭を切り身にし、切り身ごとに塩の量を調整しながら振り塩をして、遠赤外線にて加熱、丁寧にほぐして加工とのこと。

ザックリとほぐれた鮭を一口いただくと、さっぱりしつつも丸みのある鮭の本来の香り、全く生臭みが感じられず、噛みしめると口いっぱいに広がる魚の旨味。それでいて、しっかりと「あ、魚を食べてるな」と感じられる食感。

うまいものは際限なく食べる子供達が、瓶を抱えて食べる図が想像出来るほど。

鮭という素材と、素直に向き合える商品。

ところで、鮭フレークは、無添加・無着色の商品に出会うことがまずない。
この商品はそれだけではなく、通常は手間を省き塩水で味をつけるところを、一切れずつ振り塩をすることで、肉質と旨味と真摯に向き合って美味しさを追求し尽くした商品。
おそらく、ニガリの入った海塩を使っていると思われ、瓶に入っている間もマグネシウムの作用により鮭の旨味が引き出され、最高の状態で食卓に上がることを想定されているように感じられる。

「あるのは、一番美味しい鮭を一番美味しく食べることが出来る技術」と言い切る社長さん。

さらに、この商品は数々の苦難を乗り越えてきた商品。
東日本大震災で１メートル３０センチの津波被害により、加工場の設備が壊滅したにもかかわらず、当初は国からも北海道からも支援が得られず、ファンドを立ち上げ支援者とともに一歩一歩再建されてきたそう。「何としてでも、立ち上がらねば！！」と数年前の社長さんのビデオを発見し、涙ちょぎれながら色々噛みしめる。。

社長さんの手は、長年鮭を捌いてきたために、指が変形してしまったんだそう。
職人の手。

鮭が、、とにかくウマイ。
この一言に尽きる商品。

株式会社ヤマジュウ
http://www.hamanakamaru.co.jp/

販売店：
エスカマーレ江古田店　http://www.escamare.co.jp/

小夏

「こなつ」という名前が可愛い。
ちんまりしてて、ココロが湧いてくる。

小夏の花と文旦の花が一緒になって、文旦が誕生。
文旦は自家受粉をすると形悪くなるそうで、小夏は花粉樹。いまさらですが、知らなかった（＝＝）
柑橘時間は独特。寝てから出荷される子たちが多いこと＠＠
青森生まれの私、柑橘を見たことすらなかったのですから。いやいや、そんなんは言ってられませぬ。

ずっと気になっていたのですが、今年！！ご縁が会って巡り会えました。この生産者さんの名前はずっと聞いていたので、出会えてほんとうに嬉しい☆

皮は限りなく薄く向いて、中の白いところごとカットしてイタダキマス☆フワフワ甘い白いところと、ジューシーな果肉と酸味と甘味のバランスがよくって、たくさん食べれちゃう。写真は、真夜中のおやつ。

さわやかな香りは、どこか昔を懐かしめるような深いが記憶よみがえる青っぽさを秘めた柔らかでやさしいニオイ。

日本には知らないものが、たくさんだ！

メープルシロップになる前の樹液をのむ

メープルシロップといえば、カナダ。

カナダのメープルシロップをよく頂く機会があったので、いろいろ調べていると国産がある＠＠と知ったのは、二年前。

それも、最寄りの駅がある西武線の先っぽの秩父。

ちょうど見頃の芝桜を見に、秩父へ行ってきました。
芝桜のお祭り会場には、秩父のメープルフードが沢山並んでいたので、ガンバレ～と心のなかで応援しながら、こんなものを発見＠＠

メープルシロップの原料となる、カエデ樹液100%ドリンク！

メープルの原料の樹液は、春先のほんの短い期間しか採取されないという知識はあるものの、原液なんて出会ったこともないよ！！と、感動のままに購入。ブドウ糖やカラメル色素のメープルサイダーよりも、断然こっちでしょう。

「スポーツドリンクみたいだよ」なんて店頭のおじさんがいうので、どきどきわくわくしつつ試飲。

(；´ﾟдﾟ｀)ｴｴｰ　そりゃあそうだ。甘くない。
そして、寒天のような不思議な風味。

この商品も火入れしてあることと思いますが、これを６０分の１に煮詰めてアクを抜いてシロップ状にしたのがメープルシロップ。手間ひまかかる甘み。

カエデ樹液は、原液そのままをゴクゴク飲むのは、やっぱりちょっと違うかな？と感じますが、パンを練ったり、蒸しパンの生地にしたら、ちょっと変わった風味がでるんじゃないかしら～？などと思ってみたり。

秩父のカエデ糖HP、２年前よりもリニューアルされてさらに見やすくなってます♪

見頃だった芝桜☆

そして、たまたまお弁当を食べていたベンチに露店に出ていた農家のお母さんたちが休憩に来ていて、「みそぽてと」の作り方を聞きました。嬉しいレシピのお持ち帰り♪

埼玉B級グルメコンテストで、グランプリをとったというお店のみそポテト。

甘めだけど醤油も少し入っていることを感じさせる塩味、柚子の香りと七味で風味づけしてあって、なめらかな味噌だれ。ポテトは、一度茹でてから衣をつけて挙げるのがミソだそう＾＾　天ぷら粉よりもサクサクなので、米粉と合わせて試してみます！

熟成じゃがいも

「熟成じゃがいも」というお芋。
言葉も、商品の価値も、１から作り出したという北海道の村上農場さんのお芋に出会うことが出来ました。

情報には触れていても、なかなかそのものに出会うのはタイミング。
熟成じゃがいもとの出会いは生産者ご本人の村上さんと直接お会いして、確信しました。「近いうちに食べたい！！」

しかも、注文して相談 → 内容を決めてから、さらにお電話を頂き二度も品種選びの相談に乗ってくださいました。好みのお芋や、調理法、何を合わせて…っていうのを一緒に考えていただき、アドバイスも頂いた上でのお芋。

よくある男爵とメークインの差をはるかに超えた、芋ワールド。
そうして、雪下熟成はるかやインカのめざめを始めとする、熟成されて個性が豊かになったお芋ちゃんたちが到着したのです。

このお写真は、おまけについてきた宝箱(^^♪

デストロイヤーとか、アンデスレッド、シャドークイン、きたむらさきに、とうや…などなど、魅力溢れる品種ばかり。蒸して、いろいろな塩で味や食感、香りを感じながら大いに勉強させてもらいつつ、頂きました。

「甘いじゃがいも」といっても今までイメージが沸かなかったのですが、糖化するお芋とその甘味やうま味の奥深さ、舌触りや水分の違い、皮の風味など、”甘み”という味を考える上でも、学ぶものが多かったな。

旨味が多いお芋だからこそのシンプルポタージュがめちゃくちゃ美味しかったり、芋の性格に合わせて１０分で肉じゃがが出来上がってみたり、、お芋に合わせてマヨネーズから作ったポテトサラダとか、、この農閑期に芋ライフを満喫することが出来るって幸せだ。

我が家のじゃがいもは、先日芽かきをしたばかり。
あと２ヶ月もすれば、収穫時期を迎えます。

新じゃがもよし。
熟成じゃがいもも、これまたよろし。

爽やか！飛騨清見ソース

奥飛騨で出会った「飛騨清見ソース」

「赤かぶの里」という赤かぶの漬物がずらりと並ぶお店にて、一番最初に気になった商品が、このソース。

じっくり煮こまれた粒が残る玉ねぎと、レモンの爽やかさが香る中濃ソース。

王道のブルドックソースよりも爽やかな素材感とサラッとしているので、お肉系の揚げ物にとってもよく会います♪かけるものの個性をより引き立てる、名脇役。

置いておくと、スパイスが下にたまっちゃうので、この上澄みを使うとウスターソースに♪　濃口などの醤油との相性も良いので、和風おろしハンバーグなどのソースとしてアレンジしやすいのも◎

ちなみにうちのトンテキソースは、

　飛騨清見ソース＋たまり＋赤ワイン＋バター☆

ニンニクでしっかり焼き付けた分厚い肩ロース肉を鉄板に乗せて♪

肉の美声が響きます。

あ、我が家で愛用しているたまりの「みのび」を作る山川醸造さんも岐阜でした。

ああ、本みりんでお世話になった白扇酒造さんも。

そして、まだみぬしいたけブラザースさんも。

スゴイぞ岐阜。

乾杯( ^_^)／□☆□＼(^-^ )

昆布水の炊き込み

昆布水。
刻んだ昆布を水に入れておくだけの、簡単万能水。

水１Lに対して、刻んだ昆布10gが目安です！
半日冷蔵庫に置いておくだけ☆

「昆布だし」は和食のイメージがありますが、昆布水は昆布そのものの香りが強くないので、洋食や中華のベースなど様々な使い方が出来ます。健康効果もメディアで取り上げられたりしていますが、私はやっぱりオイシイが一番先に来ないと、長続きしません。

そういう意味でも、昆布水はオイシイ。

ズボラな母だけれど、子供にはちゃんとしたものを取らせたいワ…と思っている方には、本当にオススメ。かく言う私もズボラ道、半分使ったら水足して1,5番昆布水にしております。使ったら、ポットに水を入れて次の昆布水にしておくだけ。味噌汁も、カレーも、ポトフも、ミートソースも全部これ一本！主張しすぎず、いい味です♡

今月は昆布大使ブログに、炊き込みご飯をご紹介しています。
昆布水と埼玉県深谷市のもやし屋飯塚商店さんの発芽大豆を使い、ご飯を炊き込みました。大豆は発芽するタイミングのモヤシ、活性化された豆の美味しさが引き立つシンプルご飯です。

「昆布水で作る発芽大豆の炊き込みご飯」

飯塚さんちのモヤシは、農閑期に必ずお願いしている特別なモヤシです♪
その昔、黒いつぶつぶを一つ一つ丁寧に取り除いていた、あの懐かしい香りのするモヤシ。根っこの先までうまい。生命力あふれる食材です。

ファームカーのお披露目会♫

日本初‼︎ と西東京市役所の方が仰っていました。
行政主体で開発された、農業PRのためのファームカーのお披露目がありました☆

ファームカーにはモニターが搭載されており、テーマソング＆ビデオ放映とともに野菜を詰んで、農業イベントなどで西東京市の野菜を広く知ってもらう可動式の万能君となる予定です。

実は私、搭載されているモニターで流れるビデオのクッキングコーナーを監修させていただくとともに、農家のお母さんと一緒に出演しています。

昨年の１１月末、キャベツ農家さんのお宅を借りて屋外での撮影では、カラスが鳴いてNGやヘリコプターNGなど、屋内での撮影では考えられないようないろいろが起きるんです。それでも農家のお母さんたちと一緒に内容づくりから撮影まで取り組めたことは、本当に良かったです！

お披露目会では、面白いお話が聞けました。
［西東京市の場合］
市民÷農家＝６５０人＝ひとつの自治会を構成する人数とほぼ同数

ちょっと難しいですかね？？つまり人が集まって物事を進める自治会と同じ数の農家さんがある→農家がコミュニティ基盤になる可能性を秘めている。・・・というお話。

都市農業は、都市農業ならではの農業スタイルを模索し、確立させることで、ちゃんとその役割を繋いでいくことができるはずだということ。でも、それは農家さんに押し付けるんじゃなくて、自然とそういう流れが出来る街であったり人だったり。
簡単なようで難しい。しかし、難しいからといって見ないふりをしていたら一向に改善はされませんからね。突破口を開けなくてはなりません。

ファームカーは動くハコ。人が乗って、初めての様々な流れが生まれますよね＾＾
これからの活躍を心より祈ってます。

西東京市の農業専用HP：
http://farm-nishitokyo-city.jp/
※こちらのページに実際の動画が配信されています。

初体験の菱餅作り

もうすぐ桃の節句。
男子二人の我が家には、縁がないと思っておりましたが、ひょんなことから仲良くしている市内の農家さんにお誘いいただいて、菱餅作りをしてきました♪

三色の美しき菱餅さん。

専用の蒸し器でもち米を蒸してます。すごくいい香り～♪

練り練りしながらペッタン進めるのですが、the 力仕事！！！私がペッタンしたのは、赤いお餅さん。同じ動作を繰り返すことってそんなにないので、８割ついたところで手が上がらず・・・悔しいギブアップ(-_-;)

つきたてのお餅は、平に伸ばして一日おいておくと、硬くなって切れやすくなるそうです。

つきたてのお餅を味わう会♪
農家さんのお宅で育てたお豆を使った、お母さん特製のあんこ。
大蔵大根の辛味餅！！
そして、のし餅カットには亀戸大根を使うという、素晴らしき贅沢さ＠＠

ほっぺたとろける美味しさ～(*´∀｀*)
お父さんの白菜漬けもとっても美味しく、メモメモネタが次から次へと展開されます。

一晩おいてから、型紙に合わせてお餅をカットしていきます。そうして、色順に並べると一番上の写真のように、美しきお雛様の菱餅となるのです。

こんなにも伝統ある素晴らしき体験は、生まれて初めて！！

正直に言うと、菱餅って「作る」という概念自体を考えたこともなく、改めて「作る」ことの素晴らしさに触れました。大根を使ってのし餅を切る知識も、前日からご自分の畑でとれたあずきを炊いてくださるその心遣いは、日本の「おもてなし」のココロ。

この体験が出来たこと、そういう場に招いてくださった農家さんの心遣いが本当に嬉しく、身に沁みた体験となりました。

今回お世話になった農家矢ヶ崎さんのお野菜は、市内のいなげやさんやスーパーの西友でも購入できます。朝４時半起床で、毎日おいしいお野菜を届けるべく、お仕事くださっています。お餅つきの日も、楽しんだあとは出荷準備をしていらっしゃいました。江戸東京野菜の普及や、地域の子供達への食育にも取り組んでいらっしゃいます。

毎日、どこかの誰かがつないでくれるからこそ送れる日常。

素敵な体験が出来たこと、本当に嬉しくって楽しく、そして美味しい記憶の宝ものです♪

World Salt Selection～東急ハンズ～

またしても、ご無沙汰しております。。

ソルトコーディネーター協会の青山志穂さんに、沖縄の厳選されたお塩をセレクトいただきました！

小瓶に入っている可愛いタイプ。
塩は、腐ることがないので賞味期限がないのですよ。
一粒一粒、大事に使いましょうね♪

青山さんといえば、「塩図鑑」や「琉球塩手帳」などのご本を出版されている塩のスペシャリスト。ご縁あって、ずっとココロのトモ（笑）でおりましたが、先日ようやくお会い出来ました！！塩の話で、いろいろな角度から人のお話を伺うのは刺激的☆学ばせていただくことが、そこいらにゴロゴロと。

そんな青山さんがセレクトされたお塩の売り場が、新宿や渋谷・池袋など東急ハンズさんに登場しています。高島屋の塩百選のコーナーも展開中です！

上のお写真は、沖縄セレクトですが国内外のお塩が一目でわかりやすく小瓶に入って使いやすいですよ＾＾　

ガチで私のようなマニアにオススメでございます。

こうやって、調味料仲間がどんどん増えていくことって、ほんとうに嬉しい。

店頭は、見ているだけでココロがあたたまる塩達。だってそうでしょう～。塩が生まれる場所には、塩になるだけじゃない深いストーリーがあるんですもの。

手にとって、メモメモして、気になる子だけお持ち帰り～ってしながら、売り場を楽しむことをオススメいたします！

2/14 - 2/20 ランチイベントのお知らせ

今週のランチイベントのご案内です。

2/14 - 2/20 の期間で、二子玉川ライズ東急フードショー内の「旅するキッチンオカッテ」さんにて、石川県フェア-が開催されます。ここで、私がメニューから考案したランチをお出しすることになりました。

日時　：2/14 - 2/20　11：30～　※なくなり次第終了
場所　：二子玉川ライズ東急フードショー内「旅するキッチンオカッテ」
menu：
「奥能登海の幸ひつまぶし」　※魚種は仕入れにより、変わる可能性があります※

実際に使う予定の食材は、どれも石川県を代表するブランドばかり。

　１口目は、素材それぞれを楽しんで食べてみましょう。
　２口目は、干物をほぐしてご飯に混ぜ込んで頬張ってみましょう。
　３口目は、のりやわさびをのせ、熱々の出汁をかけてお茶漬けのように食べましょう。

石川県の美味しさが、口の中で後から後から弾けていくのです！
ひつまぶしの中もまた、厳選素材ばかり。このコラボは奇跡としか言い様がないほど、素晴らしいものばかりなのです。一部をご紹介しますね。

［干物］
漁師さんがその日とれたお魚を自分で加工したもの。
新鮮で旬を迎えたお魚の旨味がギュっと詰まっています。

［能登米］
能登の大地の恵みを受け、スクスクとストレスなくまっとうに成長したお米。
生産者さんのお米に対する愛情と、自然に対する愛情に大地の力強さを感じます。

［能登原木シイタケ］
2011年に販売が開始された、能登を代表するブランドしいたけ。
今回は乾燥しいたけを戻して使っていますが、この香りと肉厚な食感は能登115という品種だからこそ！

［海藻］
能登の海の豊かさを象徴する海藻。歯ごたえと香りと、味の濃さといい、迫力ある食材。
口に含むと海の香がします。

［塩］
能登の海水を、ゆっくり丁寧に低温結晶させた輪島のお塩。
素材のまとめ役として、優しい仕事をしてくれます。

まだまだたくさんあるんですけどね＾＾　それはまた次回のお知らせにするとして。
期間中は、気に入った商品があれば、どれでも店頭で購入出来ちゃいます！

書くより、直接味わってほしい逸品たち。
私がするのは、この食材たちの背中をポンと押してあげるだけのこと。

カウンターなので、お一人様でも気軽にお立ち寄りいただけます。
私は常時おりますので、お気軽に声をかけてくださいね。
（いや、というか”美味しい”顔を発見したら、私の方から喋り出すかも＾＾）

今回のメニューでお出しする、ほとんどの生産者さんと直接お話する機会があり、本当はここに書ききれないほどにいろ～～～んな濃ゆいお話もあるのです♪

皆様のお越しを、心よりお待ちしております！

調味料アドバイザー
古谷史織