お味噌汁復活委員会の今月のひと碗はきのこ汁。

先日のにわとくらでも、このお味噌汁が大好評。
大根おろしのお味噌汁が、芯まで染み渡り癒やしを与えてくれる。

口当たりも、風味も、味噌のコクとバッチリ。

そして、こちらはトロミがあって甘みがあって少ししょっぱ目の私のドストライクの味覚の味。

うますぎる…。

「秋のきのこ汁」
　出汁：いりこ
　食材：きのこ（シメジ、ひらたけ、大なめこ）、豚肉、ゴボウ
　味噌：信州味噌（赤・甘口）
　吸口：大根おろし、セリ

フェイスブックのコミュニティサイトにて、お味噌汁復活委員会の活動を始めました！

［お味噌汁復活委員会］

好きなお味噌汁は？？と聞かれると「とんじるです」と答えています。
具がたっぷりはいった、とん汁がダイスキ。
なぜ好きか？という細かい分析はしたくはないのです。とにかく好き。そういうものが、たまにあってもいいじゃないか！ということで、お味噌汁愛を語っております。
こちらは、霜降り白菜を使ったシンプルお味噌汁。


私の担当は、月に１原稿のみですが、耳寄りお味噌汁情報は毎日更新されているのでチェックしてみてください☆

１１月１日、立川市で開催される「あつマルシェ」にてクッキングライブを担当します。

テーマは、キャベツ丸ごと使いきりレシピ。
キャベツは、生でも炒めても煮込んでも使える万能なお野菜。

今回は、子供から大人まで、楽しんで食べられるレシピを３品ご紹介いたします♪
３０分ライブを２本、12:00～と14:00～開催します☆お味見もあります！

キャベツは、西東京市の生産量がNo１のお野菜です。
美味し～く、ちゃちゃっと作って、食べちゃいましょう♪

所属している、NPO畑の教室からのお知らせです。
(私は参加できないので、お知らせのみ掲示いたします）
今週末から始まる連休の最終日に、親子でうどん打ち体験企画があります。

地粉の手打ちうどんを親子で体験できるなんて、めったに無いこの機会！
捏ねたり、ふんだり、味わったり。自分でこねたうどんは、お持ち帰りいただけます。
しかも参加費は無料。

何度も言いますが、経験はプライスレス。
練馬の素敵な農家さんたちが企画している事業です。

お申し込みはお早めに～～！

今週日曜日、西東京市の古民家で開催される「くいしんぼの さんぽ市」にて、塩レモン教室を担当します。

日時　：10月12日　13:30～　（さんぽ市は10:00～15:00）
受付　：会場にて15分前より
場所　：和のいえ「櫻井」http://yamada-ya.net/home.html
定員　：10名
参加費：100円
内容　：塩レモンにまつわるお話、手作りワークショップ、塩レモンを使ったお料理の試食　※作った塩レモンはお持ち帰りいただきます

「塩レモン」という調味料を、五感で徹底的に学んでいただく濃密時間。試食用には、市内の農家さんで当日お野菜ブースに出店される、西東京市のファーマーズTの高田さんのお野菜を使います。

会場では、小さなテーブルをならべて寺子屋スタイルにてお勉強いただく予定です♪　今回は、どなたでもワンコインでご参加いただけます♪価格はワンコインですが、経験はプライスレス。

可愛いお店もたくさん出店されるので、ゆたーりと。
小金井公園にも近いので、週末さんぽのオススメコースでございます(・∀・)

そして、この可愛い黄色いイラストを、ワタクシ「レモンさん」と愛情を込めて、ひとり呼んでおります。

7月8日、西東京市消費者センターさん主催のお料理教室の講師をしてきました。

こちらのブログでも、告知のお知らせを出しておりましたが、定員15名枠の3倍以上のご応募をいただいたそうです。せっかくお申込みくださったのに、抽選に外れてしまった皆様、申し訳ございません。

「夏の野菜を畑で満喫！新鮮野菜のイタリア料理教室」
今回は畑での収穫体験と、その収穫したお野菜を使って簡単にできる素材を楽しむイタリア料理教室ということで、企画させていただきました。もちろん、テキストもオリジナルにて。
内容はこちら▼
　１）野菜のミニ講座
　２）畑の収穫体験（１１品目）
　３）調理デモンストレーション
　４）調理実習
　５）試食
なんとまぁ、盛りだくさん！＠＠この季節の一瞬の野菜の旬を、テンコ盛りです。

参加者の皆様には、まずは「野菜って何？」というところから座学のスタート。
つぎに、チームを作って野菜の収穫体験ツアーに出かけます☆
全員で野菜を観察しながら、生命力を感じつつ、収穫してもらいます。ここでは、１１品目を収穫です。
蔵に戻って、ピチピチのお野菜を使って、ジップロックひとつで簡単に作れちゃう、トマトのパスタソースをご紹介＆とっておきのバーニャカウダソースの作り方のデモンストレーション♪
そして、調理実習へgo！参加者の皆さんに、それぞれとってきたばかりのお野菜たちを調理してもらいます。トマトの旨味を全面に出してあげる塩といえば☆わじまの海塩！
橋本社長自ら、アシスタントとしてお手伝いに来てくださいました。

私が事前に仕込んだ、とうやという品種のジャガイモを使ったヴィシソワーズは現場で仕上げ。冷たく冷やしてます。

目に鮮やかな、お野菜たち。野菜バイキングコーナーを作り、おひとりずつ真っ白なお皿のキャンパスに、夏野菜の彩りで絵を描くように盛り付け。う～ん、パワーがすごいっ!!
 ちなみにこのハーブは、朝つんでおいて卓上にセット。
トマトのパスタソースに、好きなだけトッピングしてもらいました☆黄色いのはセルバチカのお花です(^^♪

「イタダキマス」をしたあとは、みなさん無言で食べ進めていらっしゃいます。
思わず、喋りたくなくなるほどの美味しさ！パワーが溢れていますものね。自分で収穫したから、その美味しさたるや格別だったことと思います。季節の恵みとの、対話です♪

そうして、蔵の里のオーナーでもある冨岡さんのご挨拶によって終了となりました。
都会の中の農業は、野菜に触れる楽しさだけではなく、災害時の緊急拠点としても常に準備しているとのこと。地域に開かれた場所を作った冨岡さんならではの、地域に対する想いのカタマリです。

夏の野菜は、冬野菜に比べると見た目も形も華やかで、ほんとうに綺麗です。
その美しさと、美味しさを、贅沢に味わうことが出来た講座でした。

１１品目の野菜を畑で収穫するところから扱う料理教室というのは、私にとっても初めてのこと。それでも、参加者の皆様が臨機応変にキビキビと動いてくださったおかげで、ほぼ時間通りに終了することが出来ました★私にとっては、「美味しい」の笑顔を拝見出来たことが、何よりの宝物。

お手伝い下さったスタッフの皆様、ご協力下さった農家さん、参加者の皆様、
本当にありがとうございました！

■今回の講座で使用した、野菜品目リスト「-」ハイフンで書いてあるのは品種名
・トマト
　-りんか※
　-れいか
　-フルティカ
　-ネネ
　-チカ※
・じゃがいも
　-とうや
　-きたあかり
　-ノーザンルビー
　-シャドークイン
・ズッキーニ
　-ブラックトスカ
・大根
　-名前忘れ；
・トウモロコシ
　-グラビス
・ニンジン
　-ベータリッチ
・枝豆
　-湯あがり娘
・キュウリ
　-名前分からず
・オクラ
　-丸オクラ
・ナス
　-庄屋大長茄子
　-千両二号
　-白なす※
・ピーマン
　-京波
・シシトウ
　-伏見甘長
・ビーツ※
　-白うずまき（品種不明）
・ルッコラ※
・バジル
・イタリアンパセリ
・セルバチカ
　　※西東京市矢ヶ崎農園よりご協力いただきました。

おいしい感覚は、人それぞれです。

「味って何？」「おいしいって何？？」
様々な美味しさを感じながら、私達は日々生きています。生きるために、食べています。
自分に備わっている味覚という本能を少しだけ紐解いてみることで、日々の食生活がより一層楽しくなります。

今回は、私がこれまで学んできた調味料や野菜、食に関する全ての知識を注ぎ、「おいしさ」と「味覚」にスポットを当てた講座を提案しています。座学中心ですが、自分の味覚という本能の感覚に向き合うことが出来ます。

さらに、目からウロコが出てしまうほど、日常にありふれている衝撃的な味覚の体験もご用意しております。

そして、味覚のカラクリと旬の美味しさを融合させた、クッキングデモンストレーションも予定しております。今回は、参加者の方の実習はありませんが、その分品数をいつもよりも増やしてご紹介する予定でおります。野菜も、近隣の農家さんにお願いしています。

西東京市在住・在勤・在学の方での募集となりますが、参加費も無料です。
ご興味の方は、この機会にぜひご参加ください！

以下、告知ページからの転載
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日時：平成26年7月23日（水曜日）　午前10時～午後0時30分
会場：田無総合福祉センター　2階栄養指導室
内容：
　おいしさを作りだす「味」の話と味覚体験
　簡単レシピのデモンストレーションと試食
申込方法：往復はがき、または電子メール
住所：
　〒202-8555　西東京市中町一丁目5番1号
　西東京市市民部健康課「味覚の体験教室」申込み
申込専用メールアドレス：
　Eメール：seijin-hoken@city.nishitokyo.lg.jp
　件名：「味覚の体験教室」申込み
記載内容：
　1.住所
　2.氏名（ふりがな）
　3.生年月日（年齢）　
　4.電話番号
申込期間：7月4日（金曜日）当日消印有効

西東京市講座の募集が始まりました！
畑のフィールドで、思う存分野菜の生命力を観察☆＋ミニ講座☆
そして、いちばん美味しいところを収穫体験☆
さらに、すぐに調理して食事♡

夏に一番美味しい畑の恵みを、その場で調理＆食べちゃう贅沢講座。

トマトの冷製パスタ、夏野菜のバーニャカウダ、ヴィシソワーズで、優雅な夏時間を過ごしていただけるよう考えております。野菜は、お天気任せなので何がとれるかはその日の畑に行ってみなくちゃわからない！　一番美味しいところを選んで楽しんでいただきますよ♪

五感で夏の畑を体験できる、お腹いっぱいツアーです！

［概要］※告知ページより転載
日時：7月8日（火曜日）午前10時～午後0時30分
場所：農のアトリエ「蔵の里」（中町6丁目）
定員：西東京市民の方　15人（申し込み多数の場合は抽選。定員に満たない場合は、定員に達するまで受け付けます）
講師：古谷史織
参加費：1,000円（材料費・テキスト代）

持ち物：参加決定者に別途お知らせ
申し込み：往復はがき、FAXまたはEメールで、住所・氏名・日中連絡のつく電話番号を記入し、6月16日（月曜日）（必着）で下記へ。
〒202-0005　西東京市住吉町6丁目1番5号　西東京市消費者センター
FAX：042-425-4041
email：kyoudou@city.nishitokyo.lg.jp
（件名を「夏野菜のイタリアン」としてください。）

今月も、昆布大使ブログが更新されました。

塩こんぶをお料理に活用している方、多いと思います。
パスタに漬物に、お茶漬けに、いろいろ使えます。自家製で作ると、さらに美味しい☆

「お日様でおいしく☆塩こんぶの作り方」
--レシピ転載--
■材料
 昆布（千切り）150g　※だしを取った後の水で戻った状態にて
［煮込み用調味料］
  濃口醤油 　　　大さじ1,5
  米酢・きび砂糖・みりん 　各小さじ１
［仕上げ用調味料］
  塩 　　　　大さじ１
  きび砂糖 　小さじ1/2

■作り方
 １）昆布をザルにいれて水で洗い、サッとぬめりを落とす。
 ２）昆布と［煮込み用調味料］を底の広い鍋に入れ、弱火～中火にて焦げに注意しながら
水分がなくなるまで混ぜながら火を通す。
 ３）バットの上にシワにしたオーブンペーパーを引き、天日で１日かけて干す。
 ４）昆布が半生状態になったら［仕上げ用調味料］を全体によく絡め、一晩常温において完成☆
 ※仕上がりの水分状態はお好みに合わせて調整してください。
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［補足］
フコイダン…昆布のぬめりは健康によいとされていますが、今回は調理過程において粘りがあると焦げ付いてしまう可能性があるため、あえてサッと洗い落としています。美味しさを追求した結果のレシピです。

湿気が多い時期は、オーブンの低温乾燥（温度設定は100度以下）で50分くらい様子を見て乾燥させ、天日乾燥仕上げがオススメ。

それから、羅臼昆布が入っていると、深みが増しておいしくなります。
昆布だしあとの昆布、昆布水で使ったあとの昆布を合わせて大丈夫！だしで使った昆布をためておいて作ると、更に良し☆

選ぶ塩は、私は「雪塩」や「ぬちまーす」などのパウダータイプを選んで使っています。ただ、湿気が多いとすぐに塩感が無くなってしまうので、もう少し粒の大きい平釜塩などとブレンドしても、深みが出ます。

塩こんぶは使いやすいけど、昆布だしを常に愛用しています！…という方は、私の周りでも少ないです。

だしを取った後の昆布って、意外と使い道に限りがあるような気になってしまいますよね。佃煮にするも、いためものにするも、もう一手間かかってしまう。普段のおかずの中で、もう一手間がちょっと面倒。そのまま食べるにも、モニモニした歯ごたえで、なんだか素っ気ない。。

捨てちゃうのは、もったいない…ということで、昆布そのものを買う事をためらってしまっていたのは、遠い私。

でも、この塩こんぶ、塩をまとっているので腐らず、長期保存可能。
何よりも、食べる調味料ですから～、使いやすい！
最後まで昆布らしく、いただけちゃうのです☆

ちょっとの手間で、なが～く楽しめるなんて、こんな楽しいことはない!!と今では思ってます♪

昆布水。
刻んだ昆布を水に入れておくだけの、簡単万能水。

水１Lに対して、刻んだ昆布10gが目安です！
半日冷蔵庫に置いておくだけ☆

「昆布だし」は和食のイメージがありますが、昆布水は昆布そのものの香りが強くないので、洋食や中華のベースなど様々な使い方が出来ます。健康効果もメディアで取り上げられたりしていますが、私はやっぱりオイシイが一番先に来ないと、長続きしません。

そういう意味でも、昆布水はオイシイ。

ズボラな母だけれど、子供にはちゃんとしたものを取らせたいワ…と思っている方には、本当にオススメ。かく言う私もズボラ道、半分使ったら水足して1,5番昆布水にしております。使ったら、ポットに水を入れて次の昆布水にしておくだけ。味噌汁も、カレーも、ポトフも、ミートソースも全部これ一本！主張しすぎず、いい味です♡

今月は昆布大使ブログに、炊き込みご飯をご紹介しています。
昆布水と埼玉県深谷市のもやし屋飯塚商店さんの発芽大豆を使い、ご飯を炊き込みました。大豆は発芽するタイミングのモヤシ、活性化された豆の美味しさが引き立つシンプルご飯です。

「昆布水で作る 発芽大豆の炊き込みご飯」

飯塚さんちのモヤシは、農閑期に必ずお願いしている特別なモヤシです♪
その昔、黒いつぶつぶを一つ一つ丁寧に取り除いていた、あの懐かしい香りのするモヤシ。根っこの先までうまい。生命力あふれる食材です。

日本初‼︎ と西東京市役所の方が仰っていました。
行政主体で開発された、農業PRのためのファームカーのお披露目がありました☆

ファームカーにはモニターが搭載されており、テーマソング＆ビデオ放映とともに野菜を詰んで、農業イベントなどで西東京市の野菜を広く知ってもらう可動式の万能君となる予定です。

実は私、搭載されているモニターで流れるビデオのクッキングコーナーを監修させていただくとともに、農家のお母さんと一緒に出演しています。

昨年の１１月末、キャベツ農家さんのお宅を借りて屋外での撮影では、カラスが鳴いてNGやヘリコプターNGなど、屋内での撮影では考えられないようないろいろが起きるんです。それでも農家のお母さんたちと一緒に内容づくりから撮影まで取り組めたことは、本当に良かったです！

お披露目会では、面白いお話が聞けました。
［西東京市の場合］
市民÷農家 ＝ ６５０人 ＝ ひとつの自治会を構成する人数とほぼ同数

ちょっと難しいですかね？？つまり人が集まって物事を進める自治会と同じ数の農家さんがある→農家がコミュニティ基盤になる可能性を秘めている。・・・というお話。

都市農業は、都市農業ならではの農業スタイルを模索し、確立させることで、ちゃんとその役割を繋いでいくことができるはずだということ。でも、それは農家さんに押し付けるんじゃなくて、自然とそういう流れが出来る街であったり人だったり。
簡単なようで難しい。しかし、難しいからといって見ないふりをしていたら一向に改善はされませんからね。突破口を開けなくてはなりません。

ファームカーは動くハコ。人が乗って、初めての様々な流れが生まれますよね＾＾
これからの活躍を心より祈ってます。

西東京市の農業専用HP：
http://farm-nishitokyo-city.jp/
※こちらのページに実際の動画が配信されています。

2012年の大使に引き続き、一般社団法人 日本昆布協会の昆布大使を務めております。


UMAMIということばは、世界を駆け巡り、和食が世界遺産に登録されるなど、日本国外からは日本食に対する評価は高くなりつつあります。

一方で、私達日本人の食卓事情を考えると、和食の基本調味料の消費量が減りつつあったり、そもそも和食を自宅で作らなくなるなど、和食離れが進んでいます。

今一度、日本の良きものを見直し、ここにいることの幸せ・食べることの幸せへと繋いでいきたいと思い、引き続き日本の伝統食材をPRしていこうと思っております。

こんぶ大使ブログはこちらから。
「いつか世界の『コンブ』に」

毎月一度こんぶろぐの原稿を担当していきます！

■親子向け講座のお知らせ[参加費無料!!]

今年も西東京市主催、農業の魅力を親子で味わってもらう講座を担当いたします！


日時：2月8日（土曜日）　午前10時から午後0時30分まで　※雨天決行
内容：親子向け 畑＆お料理教室
料金：無料
詳細：http://www.city.nishitokyo.lg.jp/event/bunkasports/sangyou/ryouri_kyoushitu.html

主催：西東京市

内容は、只今作成中ですが、、
知っているようで知らない!?「くらべてみよう！小松菜.vsほうれん草」ということで、畑で農家さんのお話を聞いたり、観察をしたり、簡単にクッキングをしてみたり。

今年も田無の海老澤さんにお世話になります！
海老澤さんのお野菜・果樹の畑での様子は、力強くてパワー全開の元気野菜！

ちなみに昨年の講座の様子はこちら


定員は限定8組16名、1月20日必着です。

ぜひぜひ、ご興味の方はご応募ください！

［追記］西東京市WEBに当日の様子を掲載いただきました。
http://www.city.nishitokyo.lg.jp/enjoy/dekigoto_backnumber/2013/kimuchidukuri.html

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満員御礼＆たくさんありがとうの今年の締め講座。
今日が、今年最後の講師となりました。


今日は、キムチ講座の日。
写真は、ドタバタ過ぎてありません。。

私にとっての始まりの場所。野菜が生きているということを学び、東京の畑でも農業はとても素敵な職業で、食を作って、それをいただくことの素晴らしさに気づくきっかけとなった師匠の蔵で、西東京市消費者センターさん主催で開催させていただきました。

師匠の畑でいろいろな出会いを経験し、ご縁をつないでいただき、今の私があります。自分が住む街で、師匠の野菜を使い、私が企画した講座を担当させていただく日が来るとは、、ほんの数年前では思いもよらなかったなぁ。。（TT）

さて本題ですが、今日のキムチは「ヤンベチュキムチ」韓国では浅漬のキャベツのキムチです。見事に雨がジャージャー降りで、１２月にしては珍しいくらいのお天気でした。しっかも～スゴく寒い。

講座は、キャベツのミニ講座から始めます。
「キャベツの葉っぱはナンマイダ？？」から始め知識を深めつつ、品種の食べ比べ、自由にキャベツを選んでいただいたら、畑で収穫体験。こんなハレの日講座なのに、外はジャージャー降り。でも、土砂降り雨の中、数名の方が畑で収穫の体験をしていただきました。
畑で生きていたキャベツを、鮮度が良いままに加工します。

次に「ヤンニョムは、適当に作りましょう～♪ 」ということで、キャベツのキムチ作り。
今回の魚醤は、秋田の諸井さんのしょっつる。３年熟成タイプを使用しました。諸井さんのしょっつるは、さっぱりしているのに奥深い味わいで、今の時期の甘味が深いキャベツになじむのですよね♪　調味料選手権で、一緒にプレゼンさせていただいた事を思い出しつつ。
辛い？？甘い？？など、皆さんそれぞれ楽しんでオモニの味を表現していただきました☆

それから、100%西東京産の中力粉ですいとん♪
こちらは師匠が作る小麦の素材本来の良さを活かしたいと、塩味のすいとん。
東京の地下60mのところから汲み上げた地下水を使い、すいとんを食べるための具材なので、味付けはシンプルかつ飽きの来ないように作ってみました（＾＾）　東京の畑の農産物に合わせるので、東京の塩を使ってみました。　こちらも大好評☆

おまけに、雨で畑に入れなかったので、余った時間を使って「手作りラー油」のデモンストレーションも急遽開催♪　ジュワーの瞬間、、参加者さんからは「おおおお～～～～！！！」の歓声が♪そうそう、そういう瞬間が大好きなのですよ。

朝一番は、息も白くて 寒ーーーい蔵でしたが、薪ストーブに火を入れて、すいとんを食べて温まった頃には雨も上がり、講座も締めくくりとなりました。

参加者さんからは
　「また参加したい」
　「食生活が広がった！」
　「分かりやすかった！！」
などなど嬉しいコメントを頂き、解散となりました。

お持ち帰りいただいたキムチが、どうなっているかなぁ～～って気になるところです♪
きっと、、今夜のおつまみに、、なってるかしら？？


ご参加いただきました皆様、
講座開催にあたって調整くださった担当者様、
師匠、そしてサポートくださったすべての皆様に、心より御礼申し上げます。


今年の最後、私にとっても最高の講座をすることが出来ました。
本当にありがとうございました。

来月のキムチ作り体験が告知されました！

「旬の野菜が主役！畑で収穫・キムチづくり体験」
日時：12月10日（火曜日）午前9時30分～午後0時30分
場所：農のアトリエ「蔵の里」
定員：西東京市民の方　15人
参加費：1,000円（材料費、テキスト代）
詳細：西東京市HP

野菜講座や食べ比べを行ったり、畑で育つ野菜の命を間近で感じてもらったり、みんなでオリジナルキムチを作った後は、西東京産小麦のすいとんを美味しく頂いちゃいましょう♪って盛りだくさん！！

今回の開催場所は、私の農業の師匠の家にある築100年以上もたつ蔵を改造した、歴史ある場所！！

大好きな街で、尊敬する師匠の育った蔵で、この講座を開催できることがほんとうに嬉しいです☆旨味と旨みとうまみでパワーアップ☆

西東京市民の皆さん!!
寒い時期ですが、一緒にキムチで冬の元気をいただきましょう！

多くの方のご参加を、お待ちしております。

この度、お台場カルチャーカルチャーで開催される「農業女子大収穫祭」のコーディネーターを務めることになりました。

現代ニッポンには、いろんな問題が。
最近ではホテルのメニュー表示や、輸入食材やら、遺伝子組みかえやらやら。

日本には、まっとうなものをちゃんと作る生産者さんがたくさんいらっしゃいます。
今回、日本を代表していくであろう若手を中心とした女性生産者さんが全国から集まります。

トークライブ形式で農業や商品知識を掘り下げたり、直接話して食べて交流したり、乾杯ドリンクや嬉しいお土産がついていたり、特別限定メニューを開発など、たくさん楽しんでもらえる仕掛けを盛り込んでおります。

イベント参加者、募集中です☆


　今注目されている若手農家さんを応援したい！
　日本のまだ見ぬ美味しいものを食べてみたい！
　今後の農業の行く末が心配だ。

本当に美味しいものと美しき生産者さんが集まってきますよ♪
ぜひぜひ、会場へお運びください☆

日時　：2013年11月23日（祝）12:00-15:00
場所　：東京カルチャーカルチャー（東京都江東区青海1丁目3-11 Zepp Tokyo2F）
チケット：前売 1500円（当日 2000円）※ワンオーダー制
詳細：
カルカルHP
http://tcc.nifty.com/cs/catalog/tcc_schedule/catalog_130930204385_1.htm
ひめこらぼ（出演者個別紹介有）
http://weli.way-nifty.com/blog/2013/10/post-dea4.html

おやきがのんびり、日向を向いてるよ。

手作りの具材がゴロゴロ入ってウマウマよ。

お味は、まる姫ポークとはんだ牛蒡・味噌・カレー・ひじき・メープルサツマイモ の5味5色。

宍道湖のしじみがのった、にゅうめんも待ってるよ☆

ということで、明日から島根dodo-ichiさんが上京し、島根サテライトキッチン（＠二子玉川オカッテ）が始まります。古谷はキッチンサポートでおります。

15時からのおやつタイムは濃厚豆乳アイス＆おやきセットもご用意しております。

素朴で美味しい島根の味＆食材に出会いに遊びに来てくださいね♪

１０月７日（月）　私が住む街の地元栄養士会さん向けの講座にて、講師をしてきました。
講座風景、今回は（も？）写真がないのです～（＞＜）

「男性向けの料理教室でも応用できるお料理」というお題を頂いており、いくつか企画した中から選んでいただいた講座タイトル。

『これさえあれば！万能タレの活用術 ～味わいの秘密～ 』
　Ⅰ　日本人のおいしさのヒミツ
　　-　調味料と味のカラクリ
　　-　料理における美味しさ
　　-　五味と調和

　Ⅱ　万能タレと調理実習（４品）
　　-　鶏肉とキノコのチリソース
　　-　小松菜とキノコのお吸い物
　　-　胡麻のマッシュポテト
　　-　梅和風サラダ

もう既に、地域で食の先生として取り組んでいらっしゃる先生方ですから、どうやってお伝えしていこうかと、内容を組み立てるときにいろいろ考えました。そして、今私が考える『美味しいもの』とそのカラクリのご紹介をしようと思い、この内容に決まりました。

私の中の隠れたテーマは、地の物を美味しく食べていただき、”美味しさ”を追求してもらうこと。
自分がこれまで出会った地元の農家さんとその美味しい素材を、地域の方にもっと知ってもらう機会をつなげようと。

ということでお声かけさせていただいたのが、今江戸東京野菜の栽培に注力していらっしゃる矢ヶ崎さん（小松菜・ルッコラ）と、田無の大農家で今年冬の西東京市産業振興課主催の親子クッキングでもお世話になった海老澤さん（太秋柿）、そして私の農業の師であるトミー倶楽部の冨岡さん（玉ねぎ）。

当日の朝、畑に回って野菜や果物を集め会場へ向かいました。
私のお料理教室に出られる方には定番ですが、鮮度の良い特選素材を毎回ご紹介するのが、楽しくてならないのです。美味しさの調和にビックリいただく、皆様のお顔をみるのが好きなのです。

ということで講座は順調に進み、さすが栄養士の先生たちの調理実習の手早いこと!!＠＠
あまりの手際の良さに、感動しました。ご提案のお料理も、万能タレのアレンジについてもご紹介させていただき、地元のお料理教室でお使いいただく際のコツや応用について、余すとこなく出してきました。

こちらは、朝採り太秋柿。美味しすぎる秋の味覚。

さらには、参加者の皆様に農家さんの地図やお名前を聞かれ、「私は○○に住んでいるんだけど、オススメの農家は？？」と街の農家さんのご質問を頂きました。分かる範囲で、以前お世話になった美味しい農家さんをご紹介させていただきました。ご縁に繋がるといいですよね♪

私自身も勉強させていただいた今回の講座は、本当に楽しく、担当させていただき良かったです。

これからも地域で頑張る栄養士会の皆さん！
地域で頑張る農家さん！！
さらには、地域で一生懸命お料理教室に取り組むお父さん☆

応援しています（＾－＾）

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実は、今回の講座は驚くべきご縁がつないでくれたものでした。

新生児が生まれると、市は産後一ヶ月の家庭に保健師さんを派遣してくれるのですよね。次男が生まれた直後に派遣できてくださった方と、すっかり意気投合！その方が今回ご依頼いただいた管理栄養士さんに私のことをご紹介くださっていたことがはじまりだったそうで、その後巡り巡って今回このタイミングが合致し講座開催への運びとなりました。

その次男はもう４歳ですから、ちょうど４年前の今頃の出来事。
今現在は、そのご担当の方はお引越しされて近くにはいらっしゃらないみたいなのですが、本当に素敵な御縁をつないでいただいたなぁと、、感謝しております。人の温かさに、触れました。
そういう人に、なっていきたいですね。

9月28日（土）島根県邑南町でコミュニティ・ビジネス基礎講座の講師をしてきました。

お題は、
　『塩を学び、調味料視点から食べ物の価値を探ってみよう』
　Ⅰ　塩を通し、価値の考え方や魅力の見つけ方を学ぶ
　　　-塩とカラダ
　　　-きき塩体験
　　　-塩の歴史と製法の違い
　　　-五味と調和
　Ⅱ　商品情報のプランニングと実践体験
　　　-作ってみよう！『究極の○○○○づくり』
　　　-試食会
　　　-質疑応答

ということで、日頃何気なく使っている商品を様々な視点から着目し、その価値や深みを知るとともに、日常の中にある価値を発見した時に、それをビジネスとして人に伝えることの練習を企画してみました。

実は、これは現在進行形で私に課している題目なので、一つ一つ噛みしめつつのお話です。

人は、お金に価値を置いて社会が回っていますが、お金だけではない視点や社会の成り立ち、身の回りの気づきや価値の見出し方、そしてその価値を含めつつ、それをお金に変えて自分の道を見つけ、社会生活を送れるように取り組むこと。一見、真逆のことをしているように思えるのですが、全ては自分の目的のためにそれを遂行していく人生のほうが何倍も価値があって、より自分の終末へ向けて充実した時間を過ごせるんだと思うんです。ある意味私はまだチビってます（笑）

これは、私がスゴくいいお話だなぁと思ったことですが、
あるお醤油屋さんに
　「最高の水、最高の塩、最高の大豆、最高の小麦、最高の麹を使った醤油は美味しくなかった」
と伺う機会がありました。全ての調和なくしては、最高のものは生まれないのだ教えていただきました。

講座では、そこまでに深くは触れませんでしたが、その最高にたどり着くための自分自身の調和に取り組んでいただき、相手を思いやって「究極の○○づくり」という名目を作り、プランを立てて商品を作り、それを伝え合い、そこにある喜びや気づきを学んでいただくというスタイルで提案しました。

わざわざ私に合いに来てくださった方もいて、本当に嬉しい再会と、そして新しい出会いの旅路でした。何かしら、今後の人生において思い出していただけると、行ってよかったなって思います。

協力くださった、全ての方に感謝。

そして、今日の写真は島根の貴重な石見和牛。
講座前にちゃっかり直売所視察で、どーうしても食べたくて購入。

日帰りだったので、保冷バックとともに東京へ帰ってまいりました。
とろける甘い脂に酔いしれつつ、焼いて頂きました♪

美食の島根、美味しいものと、深い人達と、素敵な出会い。
今月も来週17日から「島根サテライトキッチン」が始まります♪

台風、すごかったですね。