赤かぶの漬物

今期、何年ぶりだろう。
畑で作った赤蕪。

弘前のおばあちゃんがよく作ってくれた冬の味覚。
これはもう作らなければ！と試行錯誤中の荒削りなレシピですが、チャレンジしてみました。

レシピmemo：
「赤蕪の漬物」
赤蕪　　適量
塩　　　適量（かなり濃い目）

砂糖　　最初の蕪の半分位の重さ
酢　　　砂糖の1/3くらい
（昆布　適量）

１）赤蕪は、よく洗い皮付きのままかなり濃い目の塩で、重しを乗せて３日程度漬け込む。

２）しっかり蕪の水分が抜けたら、蕪を水にさらし塩抜きをする。

３）２の塩が抜け、調度良い味になったら砂糖（ザラメが良い）酢と昆布を適宜切って、本漬けをする。本漬けの際は、蕪を食べやすい大きさにカットしてもよい。

４）冷蔵庫で保存し（津軽では、外の物置にありましたが東京は温かいので冷蔵庫保管）、全体がピンク色になり、味が馴染めば完成。砂糖と酢の配合は、好みにて調整。甘めが良い。

注意：工程２の塩抜きをしっかりすること。ただし、抜けすぎると本漬けの時に味がぼやけてしまうので、注意する。

尚、このレシピは個人メモとしてのまだまだ荒削りなものですので、分量の細かい数値は載せていません。ご使用される方は、その点をご承知おき下さいね。
この、赤い軸が赤蕪さん。
なんとも、かわいや。