私がカフェキッチンをお手伝いしている「のと食堂」として企画している”うまいもん倶楽部”第４回のワークショップのお知らせです！

今回のテーマは「もやし」にスポットを当てて、お届けいたします。。

当日は、これまでの「もやし」のイメージが大きく覆される、種の力と大地から湧き出す水で栽培したもやしが、埼玉県深谷市「飯塚商店」さんから直送されてきます☆
生きているありのままの素材を、見たり、触ったり、味わい、五感で堪能いただける滅多にないチャンスです！

この機会にもやしの魅力を、改めて見直してみませんか？


『種の底力を知る！！もやし教室』
日時：２月２０日（土）10:30～12:00 ※ワークショップ時間です
場所：田無なおきち　週末「のと食堂」
　　東京都西東京市田無町4-28-7 茶茶ビル2階　042-446-7028
価格：４５００円（もやし教室、ランチチケット、お土産付）
内容：もやしの講座、食べ比べ、質疑応答
申込 ： event@bimi-kenko.jp または、FBページに［お名前・人数・当日連絡のつく電話番号］を明記の上、メッセージをお送りください。事務局からの返信をもって予約完了となります。


尚、２月のワークショップより営業スタイルが若干変更となります。ワークショップ参加費の中にランチチケット（後日使用可）をお付けし、ワークショップで使用した特選食材の特別メニューまたは、のと食堂のレギュラーメニューを選択できるようになります。

また、講座終了後のランチタイムより、貸切営業から通常営業に切り替わる予定です。


当日は、もやしが育つ湧き水や、生育途中のもやしも登場予定です！
もしかしてもしかすると…スペシャルなゲストが参加するかもしれませんよ(ﾟ∀ﾟ)

準備を進めている、私が一番楽しんでおります。

今月のお味噌汁復活委員会のひと碗は、豚汁のトンを牛にした「ぎゅうじる」。

牛バラを使うのがオススメで、牛脂のあのまろやかなふんわり香るまったりさが、味噌の伸びやかなうま味ととってもよく合います♪

意外とあるようでない、牛汁。

「ぎゅうじる」
　出汁：昆布水、いりこ
　食材：里芋、ニンジン、大根、しらたき、舞茸、牛肉、ゴボウ、ネギ
　味噌：加賀味噌（甘）
　吸口：すりごま、ネギ、自家製柚子七味

そんな朝市。

初めて見たマグロのパーツショー。
以前お仕事でご一緒した、大間のお母さんはのどちんこのカレーを作って、皮の酢味噌和えを作っていた。まさに、そのアレンジショー。

これはおもしろい。

埼玉県越生町のお友達から、新米が届く。
梅農家でもある山口由美さんの田んぼは、無農薬の有機米。天日干をしたお米を始めていただいた時の感動は、これまで味わったどのお米よりも美味しく口全体にうま味の記憶が残るお米。彼女の努力や覚悟は、力強くて、美しい。

実は、この写真の奥にいるのだけれど、我が家ではカエルを飼育中。
このカエル、彼女の田んぼでオタマジャクシから成長し、大人になった。
梅狩りにでかけた畑で、５歳だった次男が見つけたのがオタマジャクシ。
一生懸命育てて、現在に至っている。

そして今、このカエルが我が家のキャベツについた青虫を食している。
私が作った野菜の虫を、カエルが食し生命をつなげている。虫は、野菜を貴重なタンパク源に変えてくれる、本当にありがたい存在でもあり、私のキャベツをレースにしている張本人。生命の不思議と、弱肉強食だけれど、自然界ではないのでここで終わり。

田んぼにいた、普通のカエルが今や癒やしの存在。
昔、おばあちゃんちが田んぼだった頃にはいつも壁にくっついていて、そのへん歩いていたのに何も感じなかった。これは知能を持つ人間だから？？進化って、面白い。

 納豆と、麹と、塩と、昆布。
笑っちゃうくらい、シンプル。

干し ナツメは、１日天日に当てたあとで３０分程蒸し、その後ゆっくり乾燥させて作ります。実は、生の実を干すのが初めて。
山育ちではないので、こういう山の食材を扱う時には、緊張。
こちらは、梅干し。
夏に干せず、この時期干し。
少し長めに干しましたが、柔らかですっぱくてしょっぱーーー！！

干し調理、この時期の乾燥とお日様には最高です☆

神戸に来た目的は、お味噌汁復活委員会の代表の平山さんに合うためだったのです。
世の中にお味噌汁旋風を現在進行形で吹き荒らす、アヴァンギャルドなお味噌汁で乾杯☆
昆布水にモッツアレラチーズ、アイコとオリーブオイルの組み合わせ。
手早くぱぱぱと作っていただいたのですが、優しくもあり奥深い味わいのお味噌汁。
ベッカライビオブロートのパンたち。
ベルガモットオリーブオイルと組み合わせて。
ジラソーレバールさんのバナナのババとカンノーロ。
初めての味ですが、洋酒がしみ込んだババに感動（TT）
カンノーロは、その全てが私にとっては新しい味！！味覚では覚えましたが、復習したい味。
三宮駅を走りぬけ、空港から帰路へ。
ちょこっと頭が見えているのは、富士山。
こちらは、おみやげに頂いた四万十の生姜。
なめらかで瑞々しい口当たりが素晴らしく、香りが豊か。本当に筋がないので、これは使いやすい！
どばばばーっと過ぎ去った神戸の１日。
更新が遅くなってしまったのは、カタカナ名の店名と商品名が覚えられずにもたもたしてしまいました。ずっとしゃべり通しで、色んな事を見て聞いて。

お味噌汁復活委員会のライターも二年目に突入です！
さぁ、今日も朝からひと碗に愛情を込めましょか。

三宮駅に降り立ったら、エスカレーターは右側寄り！？羽田は左寄り！？さっきまで左より文化の中で空港のお味噌汁啜ってましたから(ﾟ∀ﾟ)ここは未開の都会だ感ハンパなし。阪急電車の高架下があまりに可愛くて、写真を撮りそこね、やや心残り。。
 三宮駅から徒歩十数分の大安亭市場の朝。

開店準備、店頭の鱧にビックリ！
東京にいると、うなぎニョロニョロしかみません。ましてや、東北人はうなぎ文化すらあまり無いため（私の実家に限ってかもしれません）、あんな怖い顔の鱧は…肝が冷えまする。
露地角の舞茸山盛り千円に驚きつつ、西の食文化を垣間見た一瞬の朝市。
more ディープディープに踏み込みたし。
しばらく、神戸旅続きます。