先日このブログでもお知らせしていた、「親子で牧場体験」が無事終了しました。
食べることが大好きな息子も、「ぜったい 連れてって～～～」と参加。

子どもたちは、実際に牛のおっぱいを搾ってみたり、餌やりやブラッシング、バター作りなど、いろいろ体験して、とってもいい笑顔がこぼれていました。畑の教室HPで写真が見られますよ＾＾

会場は、普段は一般の方に開放することがない23区唯一の小泉牧場さん。こちらの牛乳は、都内でも販売されている「東京牛乳」としていただくことができます。搾ってから製品になるまでの時間が短いので、牛乳本来の甘みが残る貴重な牛乳です。

今回私が担当させていただいたのは、この体験の締めくくりとなる手作りバターをつけて食べるクッキーと、体を温めてくれるポタージュです。カラダの中からこのイベントを経験してもらいたくって、どちらもレシピには東京牛乳を使っています。尚、今回も「子どもたちの食育の場へ 本物の塩を！」とわじまの塩をご提供いただいております。橋本社長ありがとうございました。

前々日から準備をはじめたクッキーは、こんな感じ。

練馬の農家の皆さんが一生懸命育てた中力粉「ふじみ小麦」の特徴をうまく活かせるように、そして口の中で手作りバターと噛み締めたところで美味しさに変わるポイントを私なりに表現してみました。クッキーというよりは、ショートブレッドの配合をヒントにしています。

会場でも作り方を聞かれたので、レシピを載せておきます。
写真はスミマセン（＞＜）プレーンの絵がなかったので、黒ゴマタイプです。

練馬のふじみ小麦と東京牛乳のクッキー（25個）

［材料］
ふじみ小麦　　130g
コーンスターチ10g
バター（常温）　55g
砂糖　　　　　　40g
東京牛乳（常温）25g
塩　　　　　　　ひとつまみ

［作り方］
１　バターをボウルに入れ、泡だて器でクリーム状にする。砂糖を２～３回に分けて入れ白っぽくなるまでよくまぜたら、塩と牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせる。
２　１にふじみ小麦とコーンスターチを混ぜたものをふるいながら２～３回に分けていれ、サックリと混ぜる（この時点では生地がポロポロしています）
３　２をビニール袋に入れてから、袋の中で生地をひとまとめにして冷蔵庫で１時間以上置いておく
４　３を厚さ１センチ程度、２～３センチの丸型にしたら楊枝などで上に穴を開け、200度で予熱したオーブンに入れ、160度で15分程度焼く（周りがきつね色になる程度）。焼き上がりは、鉄板にのせたまま粗熱をとって冷ます。

※黒ゴマタイプは上の分量にすりごま10g、バター5g、牛乳5gを追加します。

ポイントは、小麦を混ぜる際に生地を練り合わせないこと。さっくり混ぜます。
それから、焼き上げた生地は鉄板で粗熱をとることです。

仕上がってからさらに１日置くと、バターとお砂糖の風味が落ち着くので、味わいが変化します。
尚、中力粉は市販の薄力粉でも代用可能です。

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牧場での経験は１度きりですが、日々の「食べること」は続き、牛乳を飲む機会があることと思います。
牛ではありませんが、今回の経験を何度か反芻（ハンスウ＝カラダに取り込んだ食べ物を再び口に戻して噛み締める 牛などの動物の消化）していただき、より身近な食生活へ吸収していただけると、とても嬉しく思います。

ご参加くださった皆様、小泉牧場の皆様、NPOの皆さん お疲れ様でした！＾＾

調味料アドバイザー 古谷史織

伊豆大島の旅は、往復飛行機の日帰り旅。
「塩を求めて 伊豆大島の旅」
「塩を求めて 伊豆大島の旅【塩づくり編】」

今日は番外編ということで、工場以外にも実はいろいろ満喫してきましたので、そのお話を。

その前に、こちらは新製品という桜の塩。

桜の香りがとても良く香る、このまま食べても美味しい塩。限定商品だそうで、市場には出回りませんよ。見つけたら、とりあえずお試しあれ！　パッケージの絵は社長さん自ら書いたもの。私は自分で掘った三鷹産の筍を揚げたのと合わせていただきましたけどね。口の中から春を満喫。

海の精ごはん。給食は、素朴なお味でとっても美味しい。こんなゴハンが私は好き。
ご飯おかわりしちゃいました。だって、美味しかったんだもの。

工場の横にある月桂樹には、花が咲いていました。小さくて可愛いお花。とてもよい香りのする樹で、少し分けていただいた葉っぱは、大事にいただいています。

それから、こちらは地層の断面。これ、、なんだか美味しそうな妄想をしてしまいそう。。

少し時間があったので「じゃ、海行ってみる？」と森の中へスタスタ社長さん。
草をかき分けて連れて行ってくれました。リスも走ってます。ちなみに、移動の車の中では孔雀も見ましたよ。

坂道を下ると、そこはプライベートな空間が広がります。

溶岩から出来たという黒い砂浜。本当に真っ黒。海水の透明度は、沖縄にも負けないほどだそうですが、黒い砂だと透明感は分かりにくいんだそうです。

そうして、さらには三原山が噴火した時に流れた溶岩跡にまで連れて行っていただきました。
今はゴツゴツした岩ですが、当時の映像を見ると恐ろしく怖い（＞＜）　せっかくなので、ワシワシ進んでみました。

画面の奥のほうから溶けた溶岩がじわじわ進んできて固まったもので、このエリアは観光用に草を刈り取っているそうですが、何も手入れをしなければ草木に覆われていくそうです。噴火があっても木や草が芽生え、そうして何事もなかったかのように時が流れていく場所なのですね。
そして、ヒトもそうでなければなりませんよね。


地球の恵みが作り出す、野菜や米、塩、食べ物をいただくことで、私たちは地球の一部であることに気づいて考え、また地球に帰って行かなければならない存在であること。後世まで私たちの子孫がちゃんと暮らしていけるように、想いは受け継いで行かなければならないと強く感じました。



…というところで、時間が来たので今回の大島の旅は終りを迎えました。
まだまだいろいろとご紹介させていただきたいのですが、書ききれないほどに沢山学ばせていただきました。百聞は一見にしかず。一般の方の見学も事前にお願いしておけば受け入れてくださるそうです。

いろいろと思い描いていたところを目で見て、多くを学びました。

寺田社長を始め、海の精の皆様 ご案内頂きありがとうございました。


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そして…最後のおまけ。
帰りの飛行場にて靴の音が変だぞ!?と靴裏を見ると、片方のヒールの裏がない＠＠!!
砂浜までは靴の裏があったのは覚えているので、おそらくゴツゴツした溶岩の中を歩いていて、どこかにおっことして来た模様。。そのうち土に帰るはず・・。
三原山の溶岩の中に靴底を見かけたら、古谷のだと思ってこっそり笑ってください。
靴も、あのような体験ができてきっと本望（？）だったことでしょう＾＾；

伊豆大島 海の精さん続編です。
前回のお話はコチラ。

日本の塩の勉強をした方は、誰もが通る海の精の塩運動。日本に古くからある塩の製法は、一時期政府の方針のもと、全廃されていた時代がありました。その間も、伝統的な塩の製法を絶やしてはいけないと努力を続けてきたのが、今の「海の精」という塩の会社を作った人たちなのです。

どうしても想いのこもった塩の現場を見てみたい!! と思い続け、行って来ました伊豆大島。

調布から飛行機で２０分ちょっとで到着。調布から１０分もないうちに海の上に出て、結構揺れてあーだこーだしているうちに到着。

社長さんの手書きボードでお迎えいただきました＾＾　社長さんはとっても絵がお上手。
中に顔が書いているのが分かります？？　ニコニコ☆ミ

海の精さんの塩の元になる海水は、大島の海水です。黒潮の恵みを受け、周辺には沢山の魚や伊勢海老が生息しているそうで、海の環境としても生き物たちに優しい海水。

その海水を汲み上げ、太陽光発電の電力とともに、下の写真にある流下式塩田の装置に循環させ、太陽のチカラと風のチカラで濃い塩水を作ります。（写真の上から海水を注ぎ、なるべく空気に触れさせて乾燥を早めるのです） 実はこの装置自体も、ほとんど手作りなんだそうです。

ここは装置の一番下のところ。ドアの向こうはシャワーのように海水が降り注いでいますが、天使が降りてきそうなほどに、、とても神聖な場所に感じます。
そしてこちらは、集まってきた海水。よく見てみると、泡立っているんです。
なんとなく興味があって味見してみたところ、泡が旨い。社長さんによると、この泡に海の藻のエキスが詰まっているので、藻のうま味が濃縮されているとのこと。うんうんナルホド。

…ということで、濃縮された海水は塩へと変わるわけですが、気になる工場のお話は次の更新で＾＾

◆お知らせ◆
只今、二子玉川東急フードショウ内にて、この海水から作られる「あらしお」と有機玄米を使った塩麹料理教室を開催しています。どなたでも参加できて、デモンストレーションと試食が付きます。

ご興味のある方は、詳細をご覧下さいね＾＾